腊牛肉怎么做好吃
养殖知识网 发布时间：2016-09-14
腊牛肉怎么做好吃
（一）产品配方
牛肉100千克、食盐2.8千克、白糖3.75千克、白酒1.4千克、硝酸钠50克。
（二）加工工艺
1．取料选牛后腿肉，剔除筋腱、油膜后，按肉条纹切成45厘米长，5厘米厚，2～3厘米宽的肉条。
2.腌制将食盐、白糖、白酒和硝酸盐混合均匀，再与牛肉拌和均匀，入缸腌制5～7天，每天翻一次，使牛肉腌制均匀，腌制后将肉条用清水洗干净，再用麻绳穿挂在竹竿上，滴于汁水，晾去水分。
3．烘制将肉条送人烘房，以40～50℃的温度，烘30小时左右，使肉条干硬，出烘房冷却后即成为成品。成品率为45%～50%。
4．包装用防潮纸将腊牛肉包捆结实后，再装入纸箱，置阴凉干燥处贮存。
（一）产品配方
牛肉100千克、食盐2.8千克、白糖3.75千克、白酒1.4千克、硝酸钠50克。
（二）加工工艺
1．取料选牛后腿肉，剔除筋腱、油膜后，按肉条纹切成45厘米长，5厘米厚，2～3厘米宽的肉条。
2.腌制将食盐、白糖、白酒和硝酸盐混合均匀，再与牛肉拌和均匀，入缸腌制5～7天，每天翻一次，使牛肉腌制均匀，腌制后将肉条用清水洗干净，再用麻绳穿挂在竹竿上，滴于汁水，晾去水分。
3．烘制将肉条送人烘房，以40～50℃的温度，烘30小时左右，使肉条干硬，出烘房冷却后即成为成品。成品率为45%～50%。
4．包装用防潮纸将腊牛肉包捆结实后，再装入纸箱，置阴凉干燥处贮存。
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