如何选购牛肉
养殖知识网 发布时间:2016-08-25
牛肉营养价值极高,比猪肉有过之而无不及,含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸,具滋补强身的疗效,那么如何选购牛肉呢。其味鲜美,多用于西餐。中菜则极少用,尤以大围酒席或盛筵中更为少见。牛肉的等级是按部位划分的:特级;里脊一级;上脑、外脊二级:仔盖、底板三级;肋条、胸口四级;脖头、腱子。怎么选购牛肉才好吃呢,是有方法的。
选购牛肉时,外观是否完整很重要,肉必须要干净,而且要选择看起来湿润度够的牛肉。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,闻起来也没有酸、臭味。大多数人选购肉食都会看肉的颜色,这无疑是正确方法之一。新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,具有光泽,如果肉中含脂肪,要再检查脂肪的颜色,其颜色若为奶油色或白色,那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色的,须格外留意这是牛肉变质的征兆。
如果你用肉眼还是无法鉴别牛肉是否新鲜,可以用手指用力压这块牛肉,新鲜牛肉在指压后,凹陷能立即恢复;指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复的是不太新鲜的牛肉;指压后的凹陷完全不能恢复,并且留有明显痕迹的就是变质牛肉了。
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