清蒸牛肉罐头
养殖知识网 发布时间：2016-09-14
清蒸牛肉罐头
l.原料处理方法及要求去皮去骨牛肉，根据部位分等割成大块，后背肉为一等肉；前胸、肋条及后腿为二等肉；前后腿腱子及脖颈内为三等肉。一、二等肉分别切成120～160克重的肉块；筋纹多的腱子肉切成10—20克重的小肉块，作添称之用。
洋葱经处理清洗后切碎。
2．装罐量（克）
罐号 净重 牛肉 熟牛油 洋葱 精盐 月桂叶 胡椒粒
8113 550 480 44 20 60.5 1片0.06(2～3粒)
3．排气及密封排气密封：中心温度不低于65℃。
4．杀菌及冷却杀菌式（排气）：15分钟-75分钟-20分钟/121℃冷却。
5说明及注意事项一、二等肉要搭配装罐，筋纹多的腿部腱子肉和脱血处理后的脖颈肉，每罐只允许装一块；小块三等腱子肉及处理后的碎肉可作添称用。
l.原料处理方法及要求去皮去骨牛肉，根据部位分等割成大块，后背肉为一等肉；前胸、肋条及后腿为二等肉；前后腿腱子及脖颈内为三等肉。一、二等肉分别切成120～160克重的肉块；筋纹多的腱子肉切成10—20克重的小肉块，作添称之用。
洋葱经处理清洗后切碎。
2．装罐量（克）
罐号 净重 牛肉 熟牛油 洋葱 精盐 月桂叶 胡椒粒
8113 550 480 44 20 60.5 1片0.06(2～3粒)
3．排气及密封排气密封：中心温度不低于65℃。
4．杀菌及冷却杀菌式（排气）：15分钟-75分钟-20分钟/121℃冷却。
5说明及注意事项一、二等肉要搭配装罐，筋纹多的腿部腱子肉和脱血处理后的脖颈肉，每罐只允许装一块；小块三等腱子肉及处理后的碎肉可作添称用。
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