牛血的采集方法

牛血的采集
目前我国牛的放血方法主要有三种：～种是先进电击晕后再放血，大型屠宰场多用此法，即将已击晕的牛沿颈横割，切断全部颈部血管而放血。第二种是将牛倒放在地板上，在颈静脉沟处作一切口，切断一侧的颈静脉和颈动脉，屠刀通过胸腔前口向里插入，在两颈动脉的接合处切断前主动脉而放血。第三种是仅割断颈部的血管，即两侧的颈静脉和颈动脉放血。
小型企业或简陋屠宰场，没有现代化设备，也不能保持卫生。因此，血液采集卫生就成为问题。如将牛倒置在地板上屠宰，银难采集到清洁的血液，污染或损失是不可避免的。为了解决这个问题，可用直径为50厘米，深为10~12厘米的盆来采集血液。这种盆一端安有一个流出嘴，另一端有一个手柄。而无论制造何种血产品，采集的血液必须避免污染。常见的污染物有：在放血的最后阶段牛吐出的食物；屠宰场地板上飞溅的粪便或污水；加工过程中所利用的冲洗水。所以，采集血液后应当场检查，避免污染。在卫生条件较好的屠宰场，实行电击晕屠宰，所采集的血液适宜食用或制造血粉。
采集血液的容器因加工目的不同而不同，如加工血粉可用塑料容器，如需使血液凝固，贮放容器可以是圆筒型或箱型，脱纤维蛋白血或抗凝剂的血，应存放在奶罐型的容器中，用不锈钢容器最为理想。
为了防止腐败，采集的血液要尽快运往加工厂，特别是夏秋季节，为避免血液在途中温度升高，运输时间最好安排在夜间或早晨，或用隔热材料遮盖容器。同时．血液必须在密闭容器中运输，一为防止溢出，二为防止污染。在大型屠宰场，血液是用装在卡车上的血箱来运输的。