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黄鳝的采收、加工和利用

养殖知识网     发布时间：2016-12-23   
黄鳝的采收、加工和利用    1．黄鳝的采收黄鳝的采收可用钓捕、笼捕、竹篓诱捕、迫聚法捕黄鳝。    2．黄鳝的加工食用的黄鳝一般是购买活鳝，自己剖杀加工，或加工成鳝段、鳝丝等。    (1)筒鳝、段鳝将黄鳝剖腹、去内脏，洗净，然后直接将筒鳝装食品袋，亦可将筒鳝切成鳝段，去头去尾，入冷库速冻冷藏。    (2)鳝丝将鲜活黄鳝用刀划成鳝丝，然后洗净装食品袋，再经速冻冷藏。    (3)剥皮鳝肉将鲜黄鳝剖开去内脏，洗净，去皮，装袋，冷冻。    (4)烤鳝鱼串烤鳝鱼串国内有两种加工方法：    ①珍珠烤鳝串原料鳝→去头去皮、去内脏→切串→漂洗→沥水→调味渗透→摊串→烘干→揭串→烘烤→滚压拉松→检验→称量→包装。    ②五香鳝原料鳝→盐渍→蒸煮→干燥→五香调味→烘烤→包装。    3．黄鳝的利用    (1)食用黄鳝肉味鲜美，营养丰富。据测定，每100g肉质中含蛋白质18.8g，脂肪0.9g，磷150mg，钙38mg，铁1.6mg，还有维生素A、维生素B．和维生素B2及多种微量元素。黄鳝肉中蛋氨酸含量较高，食用鳝肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的食物，是中老年人理想的营养滋补品。    (2)药用黄鳝的药疗作用，这在历代草本中均有记载。据药书查考，其药性甘、温，无毒。入脾、肾。补脾益气，除济理血。对腹中冷气，肠鸣及湿痹气，湿热身痒，内外痔漏，产后淋沥，血气不调有一定功效。另外，鳝鱼中维生素A含量最多，100g烤鳝中含有5000国际单位维A，而100g牛肉中仅含40国际单位。众所周知，维A可以增进视力，故日本称“鳝鱼是眼药”。黄鳝肉中含有( DHA)和(EPA)，这两种物质具有抑制心血管和抗癌、消炎作用。

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