11.1龟板的加工利用

　　（一）龟板的药物功能
　　龟板（图18 ）为鳄龟的腹甲，现多用全甲。一般在8 月后将龟杀死后制取，呈翼状。龟板是一种名贵的中药材，含胶质、脂肪及钙盐等。气腥、味微咸，性微寒。具有补心肾、滋阴降火、潜阳退虚热等功效。主治阴虚发热、阳亢头痛、久咳、咽干、口燥、盗汗、崩带、遗精、腰膝赓弱等。
　　（二）龟板的质量
　　龟板的质量与龟的种类有一定关系，但从中医药的角度来讲，与捕龟的时间及龟的产地、体质关系更大。传统上，龟板多采自乌龟，要求表面外侧黄棕色（有的具紫色理纹），内侧黄白色至灰白色。断面外缘为牙白色，坚实，内为乳白色或肉红色，有孔隙。以板大质厚、颜色鲜明为佳，而以产于洞庭湖一带的为最著名，俗称“汉板”，对着光照，微呈透明，色粉红，又称“血片”。
　　（三）龟板的制法
　　1 ．生龟板的制法将龟杀死，取腹板，剔取筋肉，洗净，晒干或晾干，即成血板，其质量最佳。若将龟用沸水煮死，再取腹板，去残肉，则可制成烫板。
　　血板、烫板都是生龟板。血板、烫板往往连有残肉，很难剔干净，可用以下几种方法去除。① 清水浸泡法：夏季浸20 天，冬季浸40 天，不换水，使皮肉筋膜等自行腐烂，至与龟板容易分离时取出，用清水洗净，日晒夜露至无臭气，即成生龟板。② 药物法：用0.5 %氢氧化钠溶液浸泡龟板，每日更换药（碱）液一次，3-5 天后腐肉可容易清除，捞出、洗净、晒干，即成生龟板。③ 酵母菌法：将龟板放人23 ℃ 左右的水中浸泡2 天，去水后加人卡氏酵母菌罐液，用量占龟板的20 %-30 % ，再加人水浸没龟板盖严，2 天后溶液上层起白沫，10 天后将龟板捞出，用水冲洗干净，晒干即成生龟板。
　　2 ．醋龟板的制法先将干净的砂置于锅内，用武火将锅烧热，再放入洗净的生龟板，炒至质酥、表面呈浅黄色取出，筛去砂粒，趁热投入醋液中稍浸即捞起，干燥后即成。一般10 千克龟板用醋2 ．0-2 . 5 千克。醋板的特点是质地酥脆，易于粉碎，易于煎出有效成分，便于服用。
　　（四）龟板胶的制作
　　1 ．龟板胶的药物功效及质量龟板胶系龟板经熬煮浓缩加工而成的胶质块。它具有滋阴止血之效，主治阴虚出血、崩漏带下等症。质量好的龟板胶为褐绿色，近半透明。形成的胶块长3 . 0 厘米，宽3 ．0厘米，厚1 ．0厘米，每块重约5 克。
　　2 .龟板胶的制作方法原料处方为：龟板3 . 125 千克，冰糖0．156 千克，豆油0．047 千克，黄酒0 . 094 千克。龟板胶的制作方法较复杂，一般分以下几个步骤。
　　① 煎取胶汁，将已处理好的龟板，置于铜锅中，加水淹没过面，用文火加热，保持微沸1-2 天，倾出煎液。先后共煎3-5 次，直至充分煎出胶汁为度。
　　② 过滤澄清，合并各次所煎胶液，过滤除去沉淀杂质。可先用细筛过滤，再用丝棉过滤。并分次加入明矾，搅拌均匀，静置沉淀，再过滤。
　　③ 浓缩收胶，将过滤后的胶汁置铜锅中用文火加热浓缩，不断搅拌，以防焦化，直至胶液不透纸时，加人规定量的冰糖、黄酒及豆油，混合均匀而不显油花，待浓缩至“挂旗”后收胶。将胶倾入凝胶盘内，使之自然冷凝。为加快胶汁凝固，也可加人5 ％-10 ％阿胶。
　　④ 切片晾干，取出凝固好的胶块，用切胶刀切成小片，晾干后包装。