海参的保健作用

海参的保健作用
    中国是世界上最早食用海参的国家，自古以来，海参被誉为“海产八珍”之一，名列海味之首。
  古人对海参的功能早有论述。明代李时珍的《本草纲目》中就有记载。明代姚可成写的《食物本草》一书指出海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。明代《五杂俎》记载“海参，辽东海滨有之”，“其性温补，足敌人参，故日海参。”在此，已经将海参誉为海中人参，所谓辽东海滨有之，主要是指黄渤海产的海参。
    我国清代赵学敏写的中药典籍《本草纲目拾遗》称其“补肾经’益精髓、消痰涎，摄小便、壮阳、生百脉血、治溃疡生蛆”；清代中药典籍《本草从新》记载海参“甘、成、温，补肾益精、壮阳疗
萎”，主治精血亏损’虚弱劳怯、阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰。
    清代名医叶天士、吴鞠通以治瘟病为专长，对阳明瘟病以加味海参的新加黄龙汤主治，突出了海参的补液和通络作用。
在众多的养生古籍中海参被推崇为养生佳品，如《随息居饮食谱》称其“滋阴、补血、健阳、润燥、调精．养胎、利产，凡产后、病后衰老匡孱、宜同火腿或猪、羊肉煨食之”。总之，长久以来海据测定，干海参含蛋白质60%～75%，脂肪为0.9% -1.1%，碳水化合物为0.15%，还有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6 000μg/kg;鲜海参的蛋白质含量为14%～20%，脂肪为0.2%～0.3%，水为76% -85%．海参中蛋白质极易被人体消化吸收；水发海参每百克含水分76g、蛋白质21.5g、脂肪0.3g水化合物1g、灰分1.1g、钙118mg、磷22mg、铁1.4mg。
    至今，在海参中发现多种活性物质，如酸性粘多糖、活性三萜甙和海参毒素等。   
    据报道，海参肠每百克含水分72.49g、粗蛋白8.84g、粗脂肪2.09g、灰分1.6g、干肠古钒率为12%，为躯体的3倍；海参中的海参毒素含量是每百克8.7mg，尚含有相当数量的岩藻糖。从海参中提取的海参毒紊是一种抗霉剂，在6.25～25Ug/mL的浓度条件下，能抑制多种霉菌。
    日本的谷川经对海参蛋白质的详细分