羊肉杂面汤

名称  羊肉杂面汤

加工技术       [原料制备]市售绿豆、白面、羊肉丝、红辣椒、白菜、香菜、植物油、精盐、酱油、味精、葱丝、姜丝等调味品备用。

    香菜择洗干净，切成末；红辣椒用开水泡软，切成细丝，白菜切成白菜丝备用。

    [品性质与用途]绿豆汤是我国传统清热解毒饮料。羊肉杂面汤香、辣适口。风味食品。

    [生产设备]和面机、锅。

    [工艺流程]绿豆面、白面→面团→薄面片→面条→炒羊肉丝→煮沸→调味→成品。

    [操作步骤]将绿豆磨成绿豆面。把绿豆面、白面按1：1倒入盆内拌匀，加适量冷水揉成硬面团，盖上湿布，稍醒一会儿。将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄面片(越薄越好)，然后将面片叠起来，用刀切成细面条，抖散摊开备用。

    锅内放植物油，置火上烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，随即放入羊肉丝炒透，倒入酱油、精盐调剂口味；待羊肉上色后，倒入开水，煮沸后，下面条、白菜丝同煮。把香菜末、辣椒丝、味精分盛在各碗内，将煮熟的羊肉面条汤捞在碗内，拌匀即可食用。