(1)严格掌握水温和浸烫时间。一般要求水温60~63度,浸烫0.5~1.5分钟,水温过高或浸烫时间过长,都会引起光鸡体表脂肪溶解,肌蛋白凝固和表皮破裂。相反,水温过低或浸烫时间过短,则不易脱毛,常扯破皮肤。所以,水温和浸烫时间要根据鸡的年龄、品种灵活掌握,并且很好地配合。
(2)热水应保持清洁,以免影响鸡肉的品质和商品价值,最好采用流动热水或每2小时更换一次热水。
(3)未曾死透或放血不全的鸡尸,不能进行烫毛,否则会降低产品价值。
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