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干煸鳝片制作的方法

养殖知识网     发布时间：2016-09-02   
干煸鳝片制作的方法

    原料：选择300克左右的大鳝两尾，青椒片25克，药芹25克，干淀粉50克，猪油50克，姜丝15克，香油（植物油）10克，四川豆瓣酱10克，戏酱油5克，蒜丝5克，白糖3．5克，米醋2.5克，食盐2克，白汤25克，黄酒15克，花椒粉少许。

    制作方法：

    ①把药芹叶摘除，并切除根和须，用清水洗净后，切成3厘米左右长的小段。把黄鳝掼昏，用剪刀剖开腹部，挖除内脏，用清水冲洗干净。用快刀剔去脊椎骨，切去鳝头，平放于案板上，鳝皮朝下；接着转平刀口朝外，一手拉牢鳝皮（尾部），一手握刀顺势劈下鳝肉。再用刀斜劈，切成宽片，洗净后捞出沥干水备用。

    ②把鳝片放人碗中，加盐拌后放人湿淀粉拌匀，同时撒上千淀粉，四周均匀地拍实。把炒锅烧热，倒人油750克，用旺火烧到七成热时把鳝片散人油中，用漏勺上下不停地翻动，炸到起硬时（不能太硬）捞出。再用旺火把炒锅烧热，加入猪油15克，烧至七八成热时，倒入药芹不断地快煸，煸到出水后，倒入漏勺。再把炒锅烧热，用油滑锅后加入猪油30克，在旺火上烧至六七成热时，倒入炸好的鳝片，不断地煸炒，直到鳝片干硬后加人青椒片、蒜丝、姜丝、黄酒，再放人 四川豆瓣酱、红酱油、白汤、食盐和味精，煸至上色出红油，倒人药芹拌和，并连续翻滚，冉洒上米醋和香油，稍拌片刻，出锅装盘，撒上花椒粉，上桌食用。

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