酱牛肉软罐头
养殖知识网 发布时间:2019-06-20
1.产品配方
牛肉100千克、大茴香400克、桂皮200克、小茵香40克、山亲l00克、白芷100克、草果40克、丁香30 克、香果20克、花檄20克、大葱2千克、生姜2DO克、大蒜 200克、酱油6千克、精盐3千克。
(2)施制
将切成大块的牛肉放入不锈钢容器内,按每100 千克牛肉,加食盐2千克、亚硝酸盐10克、白糖100克、聚磷酸盐300克计,将胞制剂加入并搅拌均匀,于0—4度下,腌制 48—72小时。
(3)煮制
先把香辛料用纱布包好放入盛有老汤的锅内煮 20分钟,撇去表面的浮沫。然后技午肉块的大小分别下锅,前后腿较厚的肉块放底层,肋条肉等较薄的肉块放上层,用竹算压肉上,使者汤淹没牛肉。先用大火煮20分钟,再加入酱油,改用小火炯邱分钟,最后加入精盐,煮沸后捞出肉块,沥干汤汁备用。
(4)切块
将煮好的牛肉切成15厘米x15厘米,重约140克左右的肉块.
(5)包装
格切好的肉块装入18厘米x 22厘米的蒸煮另内,然后加入经过滤的老汤,装袋时注意牛肉各部位的搭配,每袋装两大块,再用1—2小块添称,净重300克,牛肉重280克名汤20克。装袋后用真空包装机抽真空、封口。
(6)杀茵及冷却
采用反压水煮杀菌和反压冷却。杀菌式10分钟-40分钟-10分钟/121℃,反压压力为0.15兆帕。
7)保温检查
经杀菌的软罐头冷却至袋内温度40℃后送人37℃±1℃的保温室,保温7天。保温结束后,剔除胀袋合格产品装箱入库。
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