国际鹅肥肝生产的现状

20世纪的前期，全世界生产的几乎全部是鹅肥肝．但直到上世纪50-60年代，全球的鹅肥肝生产还一直维持在相当有限的数量和规模。据统汁二在1961-1967年间全世界共生产鹅肥肝785 吨（其中法国生产523吨，进口262吨），以后随着中欧和以色列鹅肥肝产业的兴起，特别是从上世纪70年代起欧洲的鸭肥肝产量迅速增加，促进了肥肝产量的进一步增长。到1975年仅法国就生产肥肝1 756吨（其中鸭肥肝达1 141吨占65%,鹅肥肝615吨，占３５％）。1978年全球肥肝年产量发展到2 300吨；到1984年仅法国的肥肝产量就达到了2400吨，超过了1978年全球肥肝产量的总和．使全世界的肥肝总产量达到4000吨。到1985年法国生产肥肝3224吨（其中鸭肥肝占79%），全球总产ｔ接近5000吨。到19911年全世界肥肝总产量达9850吨（其中鸭肥肝7150吨，占 73%；鹅肥肝2 700吨，占27%）．比1985年翻了一番。据报道， 2001年全球共生产鹅肥肝2850吨，进口鸭 鹅肥肝8 190吨，出口肥肝6448吨．进出口贸易总量为14638吨。根据我们最近在法国的了解和有关资料的推算：2003年全球肥肝生产总，约在 20000吨左右（其中鸭肥肝约17000吨，鹅肥肝约3 001吨），比 1990年再翻了一番。从上述资料中可以着出肥肝产量之所以迅速发展，主要得益于鸭肥肝的高速增长．十余年来鹅肥肝产量一直徘徊在3000吨以下，而如今鸭肥肝却又增长了近10000吨。

法国是当今世界上最大的肥肝生产国和消费国全世界８０％的肥肝生产和消费在法国；法国也是国际肥肝贸易和加工的中心。该国目前年肥肝的产量 17 000吨左右．其中生产的鸭肥肝约 16400吨（占全球肥肝总量的 83%和鸭肥肝总产的 96%）．已基本能满足国内的需要。