腊牛肉的加工制作
养殖知识网 发布时间:2016-08-28
1、配料标准
主料:生牛肉90公斤。
辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。
2、加工方法
原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。
腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。
煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。
3、产品特点:色泽鲜红,五香味浓。
主料:生牛肉90公斤。
辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。
2、加工方法
原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。
腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。
煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。
3、产品特点:色泽鲜红,五香味浓。
上一篇:现代养猪新主张
下一篇:没有了
推荐图文
- 山鸡的分群技术要点
雏山鸡出壳12小时~24小时内转入育雏室为宜按雏山鸡体质强弱分别... - 蜂蜜治疗家畜化脓性创伤
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品也是人类最常用的滋养补品之一... - 如何养好犊牛
只有这样,以确保小牛的健康生长,自然哺乳一般让犊牛吃六个月的乳... - 巧治草鱼脂肝病
只是在投饲过程中陆续出现死亡,颜色发生变化,将解剖后的鱼放在水...
相关内容
- http://cs1j.com/传奇世界sf
- http://www.btfcs.com/传世私服
- http://www.qpcsw.net/传世sf
- 夏季怎样养猪猪不掉膘
- 洋葱能治鸡白痢
- 苏禽青壳蛋鸡养殖要点
- 养猪过程中为了避免仔猪断奶后消瘦
- 鸡场防病招术多
- 犊牛与后备奶牛管理要点
- 乌鸡品种介绍
- 鸡弧菌性肝炎诊治1例
- 母牛产犊后奶水不足的治疗
- 农业部重点推广的肉牛良种――利木