蜗牛冻肉或罐头蜗牛肉的加工技术

蜗牛别称野螺蛳。蜗牛药食两栖。蜗牛肉是一种高卵白、低脂膏药品。据综合，100克鲜蜗牛肉中含有蛋白胨18克，而100克果儿只含有蛋白胨12．5克。每100克干蜗牛肉含蛋白胨60．42克(黑蜗牛)、脂膏3．85克，含有赣氨酸、谷氨酸等18种胆固醇酸。据钻研蜗牛肉易食积，内中所含蛋白胨便于人体吸引应用，是动脉软化、高血压和冠隐痛病人罕见的养分佳晶。干蜗牛为国药，称号蠡牛，味咸、性寒，有小毒，存正在清热、解毒、消炎和喘软坚、理疝的效用。主治犬子脐风撮口、阴茎有利、支上呼吸道气喘、喉痹高血压、肿毒痔漏等。此外，从蜗牛体内提取缔化酶能够人药。据综合，蜗牛的食积液中含有纤维素酶、果胶酶、乳糖酶等多种酶。近年来国际还顺利地从蜗牛体内提取一种凝血素。 (一)药用蜗牛加工蜗牛作药用加工日，先将蜗牛放人沸水中烫死，晒干后备用。蜗牛枯燥整体(囊括壳子)呈椭圆电钻形，里面灰褐色，有光泽，以完好没有完整、腌臜无黏土者为好。因为其质脆易碎，包装可用条筐等，以预防压碎。 (二)蜗牛冻肉或者罐子蜗牛肉的加工 取舍大小适中衰弱的蜗牛，装入吊筐正在清水中洗净，再用12％的盐水浸渍20秒钟后，以清拆洗，接着用100摄氏度滚水煮沸40秒钟，捞出后用冷水结冰，挑出螺肉除了脏器，将肉用电煮20秒钟，再用清拆洗净冷冻或者装罐，包箱即可入口内销。 (三)蜗牛酶的提取和制备选择体重100克之上的蜗牛，先让蜗牛饥饿2天，后用电显影腌臜，微微敲碎壳子并不慎剥去，而后剪开体壁剥离出消化道，从嚎囊和胃里抽出红棕色的食积液。将食积液用高温离神思正在0-5摄氏度下离心(1000转／秒钟)10秒钟，食积液经病菌漏子过滤，溶液量度升至20摄氏度后，开始真空枯燥(先将积淀物弃掉，取其上清液用4号病菌漏子过滤)。然后搜集溶液，即成固体蜗牛酶。1毫升蜗牛食积液中均匀可失去100-130公担干重蜗牛酶。将搜集的固体蜗牛酶分装于瓦瓶中，抽掉气氛密封，正在高温下销毁。