软包装美蛙加工技术

美国青蛙沽白细嫩;味道鲜美，营养丰富，进行软包装加工，能直接展示它的色泽形态。有利销售，贮运和提高商品价值，生产步骤是:

备料:将原料美蛙斩首剥皮去爪，开膛除内脏,清洗2-3遍后沥干待用。要求蛙肉新鲜白嫩，富有弹性，无异味，无腐烂变质现象。

配调味液:按白糖7.5%、精盐 0.1%、味精0.35%、黄酒0.85%、生姜1%、大葱%1、八角0.8%、花椒0.5%、桂皮0.6%、菌香0.2%、五香粉0.75%、白芷0.3%、山梨酸钠适量，其余为水备齐。

先称取配方中的香料，洗净与切碎的生姜、大葱一起用纱布包妥，放锅内加水煮至徽沸井维持60- 90分钟。然后将煮液过滤，与搪、盐弓道人锅加热至沸腾，去除浮沫，稍冷后添加黄酒、味精，防腐荆山梨酸钠拌匀，过滤待用。

盐侵:待用蛙肉切成.3-4厘米见方的小块，放入8%-10%的盐水中浸泡。蛙肉与盐水的比例为1: 1，间隔10分钟搅拌一次，过30分钟后捞出，放流动水内冲洗。沥干。

泌调味液:待用调味液升温并维持在70℃左右，投入已盐浸沥干的蛙块，浸泡2分钟后捞起放于净筛网上，用排风扇吹干。

油炸:锅内装色拉油，升温至 160℃-170℃，放进已吹干的蛙块。每锅投料量一般占油最的 10%-15%炸制3分钟左右捞出，滤油。

装袋:取复合薄膜袋包装。每袋蛙肉量在100±5克，蛙腿与蛙体搭配均匀。接着用真空封口机封装。封口时真空度调到0.9兆帕以上。

杀菌:复合袋放杀菌锅内。蒸气温度105℃-110℃，时间25- 35分钟。出锅冷却后检验入库。