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黄鳝死了能吃吗

养殖知识网     发布时间：2016-08-13   

黄鳝不但味美，而且营养价值高，但只能食用活黄鳝，而且要以现宰，现烹调为佳。鳝鱼虽是美食佳品，鳝鱼的维生素A含量很高，维生素A可以增进视力，有这样一种说法“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。死黄鳝千万不能吃，死黄鳝禁止食用，食用死黄鳝，可引起中毒。因为黄鳝死后，体内所含组氨酸和氧化三甲胺很快变质，并在酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质组胺。组胺是死鳝体内蛋白质中的组胺酸腐败分解而产生的有毒物质。食用组胺100毫克便可马上引起中毒。轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。

黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张以及急性炎症患者均不宜食用。  黄鳝不能1次进食过多，否则不易消化。中医认为黄鳝性温，凡有口渴、咽干、唇舌干燥、大便秘结、尿少而黄等阴虚内热症状者应慎食。外感发热、痢疾、腹胀等患者忌食。

爆炒的黄鳝也不能吃，人们爱吃脆嫩的黄鳝鱼片，在烹调时，往往下锅爆炒几下，便急忙超锅，这样烹调的黄鳝味道虽美，但对人体健康不利。据检验，黄鳝体内有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生、黄鳝鱼片炒得半生不熟，寄生虫未死，进入人体半个月后，患者体温会突然升高、厌食，同时在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这说明已经中毒，需要及时到医院进行治疗。

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