绥芬河滩头鱼

绥芬河滩头鱼
如果您能到绥芬河作客，当地的主人总要骄傲地向您介绍一番滩头鱼。据传说，过去骑马涉水过河，滩头鱼会来咬马尾巴。主人要将滩头鱼做成美味佳肴来招待您。在边吃边聊中会告诉您，滩头鱼还会变颜色呢，有时金色，有时银色，还有时变成黑色。鱼怎么能变颜色呢？

    这要从头说起。滩头鱼是一种溯水洄游性鱼类。它有着奇特的生活习性：江里生、海里长。每年春天，冰封的河流开始融化，第 一批滩头鱼就冒着严寒从海里游回绥芬河老家产卵。它们的行程遥远，为了能回老家繁衍后代，在洄游途中表现得异常顽强。穿急流，越险滩，不吃不喝，成群结队奋勇前行。河水曲折迂回， 滩头鱼变色之谜已被破解。滩头鱼确实有“金滩头”、“银滩头”和“黑滩头”这三种颜色之分。当它们性成熟时，颜色开始变化，有的部位变红、变黄，而且非常鲜艳，这是它们的婚姻色，同时鳞片上和胸鳍的硬刺上也都出现白色斑点，称白粒珠星，雄鱼头部的珠星更是粗大和密集。这好像是一种装饰和打扮，以引起雌鱼的注目和兴趣，来共同繁殖后代。它们背部呈褐色，体侧有两条橘红色的信纹带，有规律地显现在侧线的上方和下方。

    由于溯河的时期不同，鱼的体色和纹带也有差异。四月初冰河开封时顶水而上的第一批滩头鱼，因纹带是鲜艳美丽的橘红色，体色也较浅，获得“金头胜”的美称；五月初进入的第二批，纹带变黄，被称为“银头胜”；而五月末、六月初进入的第三批，纹带变成黑 褐色，身体也变黑，被称为“黑滩头”。传说中还提到，金滩头鱼是洄游中的开路先锋，最先到达老家，它们被披红挂彩；而黑滩头鱼则因为没有赶上队伍，被蒙上了黑纱。这些都是传说中的趣谈。实际上，黑滩头鱼是主要的产卵群体。

    滩头鱼回到老家后，第一个任务就是选择水流大约五十厘米左右、水质清澈、河底是石砾的地方产卵。这个时节的游人们会看到非常壮观的一幕：回归的鱼群像赶集一样，从河的中流集结到两岸沙滩，在沙滩上游来游去，滩头鱼的名称就是这样得来的。那密密麻麻的鱼群越聚越多，翻腾窜跃，浪花飞溅，金银交织，用手一抓就是一条。在自然状态下，卵粘着在河底的石砾上。滩头鱼学名“三块鱼”，也有称远东雅罗鱼的，后经朱元鼎教授给予纠正，因为其鳞型与雅罗鱼显然不同。滩头鱼是惟一在海江洄游的鲤科鱼。滩头鱼有很高的经济价值和营养价值。用滩头小型鱼可制成罐头，装盒较板实，味道甚美，可以出口。大鱼可把肉切段、块、片、丝等供食用，适于烧、蒸、煮、熘、熏等。最受欢迎的是将滩头鱼的  鱼片切成条并用醋浸泡，去掉腥味，加上各种青菜，再辅以各种佐料，尤其少不了辣椒油。这种生食滩头鱼条是当地人招待远方客人的佳肴。爱吃鲜鱼，想品尝滩头鱼美味的朋友，一定要在五月底之前到绥芬河。因为过了五月底或六月初，虽然还可吃到鲜鱼，但当年的“开江鱼”却已过了季节，不再有了。