476 ．无公害水产品的生产如何“从池塘到餐桌”进行全程质量控制

　　无公害水产品生产过程中进行全程质量控制是指生产地的环境条件、生产技术、投入品（包括饲料、渔药等）的使用、包装、运输、贮存（或暂养）等环节每一环节互相紧扣，互相衔接，都要严格按无公害食品标准组织生产，不可出错。否则，全程质量控制就成了一句空话。
　　产地环境的好坏直接决定食品的安全水平。如果在被污染的水体中进行水产养殖，污染物会直接进入水产品，给人体带来急性中毒或者慢性危害。所以说良好的产地环境是确保食品安全的基础。因此，生产无公害水产品的首要任务是选择良好的产地环境，并确保整个生产过程中渔业环境，尤其是养殖水体水质应始终符合标准规定。农业部《水产养殖质量安全管理规定》中也指出“禁止将不符合水质标准的水源用于水产养殖”。
　　水产苗种的要求：苗种是水产养殖基础的基础。水产养殖使用的苗种应当符合相关标准的规定，放养前应进行检疫，严防疾病蔓延。
　　关于投入品：首先要保证投入品（饲料、渔药等）的绝对安全，应符合其产品质量标准的规定。农业部《水产养殖质量安全管理规定》 中强调“禁止使用无产品质量标准、无质量检验合格证、无生产许可证和产品批准文号的饲料、饲料添加剂。禁止使用变质和过期饲料”。同时强调了“使用药物的养殖水产品在休药期内不得用于人类食品消费”。“禁止使用假、劣兽药及农业部规定禁止使用的药品、其他化合物和生物制剂。原料药不得直接用于水产养殖”。其次要科学、合理地使用投入品，要按无公害养殖技术的标准执行。
　　在全程控制过程中，除了严格控制环境条件、苗种质量、投入品的质量和合理使用外，在生产操作和饲养过程中，还应严格按无公害养殖技术的标准执行。此外，水产品的捕捞、包装、运输、贮存或暂养，以及加工等均要严格控制，谨防二次污染。