病害猪肉缘何屡禁不止

10月11日，合肥市四个部门联合，在合肥市中菜市西大棚查获2500公斤病死及死因不明的猪肉，这也是该市今年查获的最大一起贩卖病死及死因不明猪肉案。而另一项统计更触目惊心，今年以来，仅畜牧部门就在中菜市西大棚查获病害猪肉500吨，查获病害猪肉的新闻甚至连日见诸媒体。据知情人士透露，合肥龚大塘已经成为全市病害猪肉的生产和屠宰的最大源头，中菜市西大棚是病害猪肉最大批发集散地。人们不禁要问：这些病害肉为何屡禁不绝？谁该对可能食用病害肉健康受到威胁的消费者负责？记者调查发现，有关职能部门对私屠滥宰打击不力是造成病害猪肉泛滥的根本原因。病害猪来自周边市、县

一位被执法部门查获销售病害猪肉的经营户向记者介绍，流入合肥市场的病死猪全部都是外地输入，基本上来自淮南、六安、寿县和定远等地。有的将已经屠宰好的病害肉用面包车运输，与执法部门捉迷藏，在何处下货，销售到哪里，执法部门往往难以把握，隐蔽性极强。除非人赃俱获，否则决不承认销售病害肉。

这个经营户说，病害猪另一个更多的去处是直接送到合肥龚大塘私宰点，进行屠宰加工，然后送到中菜市西大棚销售。他的说法在执法部门检查中得到印证，9月30日，合肥市畜牧水产局、商务局联手在龚大塘打掉一私宰窝点，现场查获1000公斤死猪肉。而有执法人员告诉记者，在龚大塘，至少还有十来家私宰点进行屠宰母猪肉和病害猪肉。中菜市西大棚成为“毒瘤”

人们习惯上说中菜市是合肥的大菜篮子，但中菜市西大棚事实上是病害猪肉最大批发集散地，名符其实的“毒瘤”。今年以来，畜牧部门就在这个市场查获500吨病害肉，而工商部门查获的数量同样不在少数。据执法部门介绍，合肥市场出现的病害猪肉90%以上都是从中菜市西大棚批发出去的。

但让执法部门头疼的是，中菜市西大棚无法建立有效的监管措施。这个市场交通四通八达，没有统一的进口、出口，房屋产权混乱不清，一间门面经常被数人转租，而市场举办者也没有切实履行查证验物的义务。执法部门查获病害肉，往往找不到货主，无法处罚。集体伙食单位是最大消费者

合肥市场上的病害肉都是哪些人在购买、消费呢？一个经营户一语道破天机：大部分是集体食堂，另外就是饭店、小吃摊、火锅店、烧烤摊和小肉制品厂家。据一位执法人员介绍，由于合肥对集体食堂监管存在漏洞，其采购人员利欲熏心，专门采购价格低廉的病害猪肉或者老母猪肉，以次充好，虚报价格，谋取暴利。

而饭店、小吃摊、火锅店、烧烤摊和小肉制品厂家等经营者购买病害肉后，用于腌香肠、制腊肉、做卤菜、包蛋饺等等。最为恶劣的是一些火锅店和烧烤摊将病害肉和母猪肉处理后，冒充牛羊肉销售，坑害消费者。销售利润空间极为惊人

当记者采访时，一个经营户因为销售病害肉正被有关部门调查。据他交待，“卖肉”这行有一个公开的秘密，就是只有卖病害猪肉才能赚大钱!就在合肥中菜市西大棚，有几个先做此勾当的经营大户，早已经成为百万富翁。

这些销售病害肉的经营大户，专门雇佣人员到外地收购病死猪或者老母猪，收购价格非常低廉，不分大小，全部估堆论价，一头死猪价格仅为5元到十几元，最高不超过20元。而经过处理后，却以稍低于或者相当健康肉品的价格出售，利润空间达到惊人的地步。因此，经营户都流传这样的话：即使贩卖病死猪10次被执法部门查获6次，也有大把钞票可赚。执法工作面临法律尴尬

在记者采访过程中，无论是工商部门还是畜牧部门都表达了一个同样的观点，在查处病害肉中间，遇到了法律上的尴尬，就是处罚不严，让不法经营者感受不到畏惧。

据执法人员介绍，目前，法律法规对销售病害肉处罚很轻，一般都是没收产品和违法所得，并对病害肉做无害化处理。但在实际工作中，不法经营者见到查处往往逃之夭夭，连无害化处理的费用也要执法部门自掏腰包。虽然刑法规定造成严重事故的可以追究刑事责任，但执法单位在查处时却无法判定，证据也极难掌握，行政执法单位没有限制人身自由的权利，所以不法经营者基本上都不会受到严厉处罚。打击不力是泛滥根本原因

这么多的病死猪肉流入市场，除黑心商贩见利忘义外，合肥市一位行政执法部门人士告诉记者，相关职能部门对私屠滥宰打击不力，也是造成病害肉泛滥的根本原因。

据该人士介绍，目前合肥病害肉最大的屠宰、加工基地是龚大塘，最大的批发集散地是中菜市西大棚。这种情况，相关职能部门不可能不知道，但却迟迟不予打击，或者采取走过场的形式，是一种严重行政不作为的行为。

病害猪如何监控?这位人士建议，除加大集约化生猪饲养规模，强化生猪保健，严格防疫外，还需重视并建立病死等问题猪的补偿以及集中销毁监督制约机制，实行定点集中销毁，并彻底做到无害化处理。

如何鉴别问题猪肉注水肉鉴别

新鲜猪肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。

注水猪肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色的血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后，还会看到有许多渗出的血水。

病害肉鉴别

猪囊虫肉:俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观察由小米粒大至豌豆大不等(生长期不同)。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽，囊虫主要寄生在瘦肉里，也见于心脏，严重的在脑子里和眼睛里也见有虫体。

猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。不法肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售。这种肉外表显得特别白，出血点被泡掉，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血依然明显可见。

劣质肉鉴别

变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质肉的腐败气味就会散出。

死猪肉：周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管可以挤出黑红色的血栓来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐败气味。