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怎样分辨注水肉

养殖知识网     发布时间：2017-04-14   

注水肉是指在屠宰的猪、牛、羊、禽等动物放血后,即在心脏内、血管内、肌肉中等处加压注入大量清水甚至污水的肉。给动物肉中注水增重目的是来牟取暴利。这不但是一种严重的掺假行为,而且严重影响了肉品的卫生。

1.胴体注水胴体的肌肉色泽变淡,严重者整个肌肉苍白。肉质外观鲜嫩、发胀、发亮,切口湿润水淋淋。肉表面无干燥膜。凡售注水肉的摊床,都特别湿,吊挂的肉有的甚至仍有水滴下。

2.肌肉健康肉有光泽,红色均匀一致,肉表面有微干膜,不粘手,肌肉组织紧密。注水肉较正常肉色淡,肉表面渗水粘手,湿润发亮,肌肉组织松软、肿胀。如血管内注水肉,在胸前肌肉或血管周围的肌肉间质较宽,呈半透明胶胨样。肌肉注水多在背最长肌,前后肢肌肉间质呈半透明红色胶胨样。心脏注水肉,心室空 虚,无凝血块。白条禽浸泡掺水,禽的整体浑圆,肌肉膨胀,皮肤湿软,毛孔肿大,肉呈煮熟肉样灰白色,鸡冠膨满粘手。注饱和盐水肉,肌肉局部组织脱水,多见背最长肌,前、后肢肌肉呈灰白色,结缔组织黄色胶胨样,有咸味。皮下脂肪和体腔脂肪均充血,呈粉红色,新鲜切面的小血管有血液流出。

3.内脏当屠宰动物全身注水后,其内脏器官呈不同程度的水肿现象,其中以肺、肝的体程肿胀明显。 肺脏的体积增大,表面光滑,呈淡红色,切面和支气管内流出多量的血水样液体。肝脏严重淤血,体积增大,边缘增厚,呈暗褐色,切面流出鲜红色血水。心脏的血管怒张,心脏切面肌纤维肿胀,按压流水。心冠脂肪充血水肿。肾脏体程稍增大,质充血,胃、肠壁增厚,呈半透明外观,手指触压时有波动感。严重时,呈半透明胶胨样。
纸贴附试验

1.燃纸将适当大小的易燃纸片紧密贴于待检的可疑肉试验的断面,过少许时间揭下,然后用火点燃。如果出现明火,说明纸上有油,则是未注水肉;如果没有明火,说明纸上有水,则是注水肉。

2.纸张吸水试验将卫生纸剪成4厘米×6厘米的小纸片,贴在可疑肉的新鲜切面上,首先观察吸水速度的快慢,再观察黏着度和纸张拉力的大小。注水肉的吸水速度快,纸接触肉后马上湿透,黏度和拉力都小。非注水肉则相反。

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