为什么说牛与微生物是共生的？

牛是草食家畜，真胃和小肠中的酶无法分解粗纤维，只能依赖瘤胃微生物的活动。瘤胃微生物可分为4大类：一是消化纤维的细菌，主要消化植物细胞壁；二是消化糖类的细菌，主要消化糖类和淀粉；三是第2次发酵的细菌，发酵来自消化纤维和糖的底物游离出来的产物；四是原虫，主要消化细菌族粉和糖类。因此，草料在瘤胃中与细菌和部分原虫作用，其纤维素和淀粉经微生物的发酵后转变为挥发性脂肪酸，主要是乙酸、丙酸和丁酸，在瘤胃中呈游离状态，直接被吸收利用。胃1昼夜产生的挥发性脂脂酸产生25．1～50．2兆焦能量，占牛体需要量的60～70％，40％的丁酸被乳腺利用，乙酸提高泌乳量，特别对提高乳脂率作用明显，而丙酸降低牛奶的乳涨率，沉积脂肪，体重增加，有利于肉牛肥育。同样，细菌分解粉产生挥发性脂肪酸，利用产生的单、双糖合成糖元，贮于体内，在小肠被消化吸收后，成为牛的葡萄糖来源之一。瘤胃微生物分解日粮蛋白质产生蛋白陈、氨基酸、氮和胺，并利用这些化合物特别是无机氮合成菌体蛋白。瘤胃微生物1昼夜合成菌体蛋白300～700克，其中细菌约占58～77％、原虫占23～41％。瘤胃微生物尚能合成单胃动物无法合成的B族维生素和维生素K。瘤胃微生物之间存在彼此相互制约、相互共生的关系。瘤胃内存在各种菌类有协同纤维素分解菌分解纤维素，虽然其中有许多菌类不能直接分解纤维素，但可发酵纤维素降解的产物，有助于纤维素的继续分解。原虫除分解淀粉和糖类外，主要是吞嗜细菌合成自身蛋白。一个原虫每小时可摄入21000个细菌。原虫能显著提高饲料的消化率与利用率，显著增加氮的储备和促进挥发性脂肪酸的产生。原虫体蛋白生物学价值与细菌相同，约80％，但消化率为gi％，超过菌体蛋白，而菌体蛋白仅为74％，并且原虫体蛋白含丰富的赖氨酸等必需氨基酸，其品质超过菌体蛋白。原虫可提供牛体所需蛋白质的1／5和同量有效的酸性发酵产物。