什么是鸭肥肝？有何营

鸭肥肝是指一定日龄、生长发育良好的鸭，经短期人工强制填饲高能饲料，使其快速育肥，在肝脏大量积贮脂肪而形成的脂肪肝。鸭肥肝不均称，一般重200 ～ 500 克，大的可达800 克，比正常鸭肝大五六倍，甚至十几倍。论质量鸭肥肝不及鹅肥肝，但鸭的育肥技术较鹅简单，繁殖力又高很多，能一年四季生产肥肝，因此，世界上肥肝总产量中鸭肝占主要地位，占总产量的2/3。肥肝虽然是通过脂肪沉积而成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65% ～ 68%，其中油酸61% ～ 62%，亚油酸1% ～ 2% 棕榈油酸3% ～ 4%。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。