香茹全鸭罐头加工技术
养殖知识网 发布时间:2014-06-18
制作方法
1.原料:经处理后的鸭(去头、颈、肫,脚)重应在1~1.2千克,过大过小的鸭只必须选除。
2.斩骨:将洗净鸭只的脊椎骨用刀背斩5~7刀,胸骨斩2~3刀,腿骨斩1刀,严格要求仅折断鸭骨不折断鸭皮
3.预煮:按老嫩鸭分别预煮10~20分钟,脱水率控制在25%左右。预煮三次后的鸭汤,过滤做调味用。
4.上色油炸:将预煮后的鸭子放在上色液内浸一下,取出沥干投入油温为160~180℃中炸至淡黄色。
上色液配方:饴糖0.5千克、黄酒1千克、酱色0.5千克、清水8千克。
5.笋片处理:将笋片切成5~6厘米长、2~3厘米厚的笋片,用鸭汤预煮5分钟。
6.香菇处理:香菇先用清水淋洗去灰尘,再以10倍之清水浸软,剪去菇根,清洗干净备用(菇根和浸菇的水做调味用)。
7.配汤制备:酱油(含盐18%)17千克、味精(80%)850克、青葱420克、香菇汤(过滤后)13千克、砂糖8.5千克、生姜420克、黄酒3.5千克、精盐2.95千克、八角茴香140克;鸭汤100千克、酱色210克、桂皮140克。先将青葱、生姜、八角茴香、桂皮熬成香料水再将上述配料放在夹层锅内煮沸调和均匀,总得量为140千克。
8.装罐:罐号1589,净重1360克,鸭只700克,鸭油100克,汤汁485克,香菇25克,笋片50克。
9.排气密封:装罐后的全鸭装于杀菌篮内,在杀菌锅中进行排气30分钟,加热汤再经排气箱。在95℃以上排气15分钟,中心温度不低于85摄氏度密封。
1.原料:经处理后的鸭(去头、颈、肫,脚)重应在1~1.2千克,过大过小的鸭只必须选除。
2.斩骨:将洗净鸭只的脊椎骨用刀背斩5~7刀,胸骨斩2~3刀,腿骨斩1刀,严格要求仅折断鸭骨不折断鸭皮
3.预煮:按老嫩鸭分别预煮10~20分钟,脱水率控制在25%左右。预煮三次后的鸭汤,过滤做调味用。
4.上色油炸:将预煮后的鸭子放在上色液内浸一下,取出沥干投入油温为160~180℃中炸至淡黄色。
上色液配方:饴糖0.5千克、黄酒1千克、酱色0.5千克、清水8千克。
5.笋片处理:将笋片切成5~6厘米长、2~3厘米厚的笋片,用鸭汤预煮5分钟。
6.香菇处理:香菇先用清水淋洗去灰尘,再以10倍之清水浸软,剪去菇根,清洗干净备用(菇根和浸菇的水做调味用)。
www.sS136.cn
7.配汤制备:酱油(含盐18%)17千克、味精(80%)850克、青葱420克、香菇汤(过滤后)13千克、砂糖8.5千克、生姜420克、黄酒3.5千克、精盐2.95千克、八角茴香140克;鸭汤100千克、酱色210克、桂皮140克。先将青葱、生姜、八角茴香、桂皮熬成香料水再将上述配料放在夹层锅内煮沸调和均匀,总得量为140千克。
8.装罐:罐号1589,净重1360克,鸭只700克,鸭油100克,汤汁485克,香菇25克,笋片50克。
9.排气密封:装罐后的全鸭装于杀菌篮内,在杀菌锅中进行排气30分钟,加热汤再经排气箱。在95℃以上排气15分钟,中心温度不低于85摄氏度密封。
上一篇:土鸡“上山”的技巧多
下一篇:没有了
推荐图文
- 丝羽乌骨鸡介绍
该品种形成有700多年历史分为江西型和福建型,福建省泉州,厦门及... - 常用养殖肉鸡的方式
肉鸡养殖常用的有三种方式网上平养,或在用钢筋支撑的金属地板网... - 肉鸭网上饲养技术 是指
本文所提的肉鸭网上旱养,0 3日龄40只/平方米,4 7日龄35只/平方米... - 黄珏老鹅
南京鸭,只有这样它的肉质才会有保障,据养殖户介绍,一般60~70天...
相关内容
- http://cs1j.com/传世私服
- http://www.btfcs.com/传世sf
- http://www.qpcsw.net/传奇世界私服
- 怎样加工烤鹅?
- 鹅主要品种――豁眼鹅
- 肉鸭品种――樱桃谷鸭
- 鹅比翼线虫病防治措施
- 鸡蛔虫病治疗方案
- 夏养肉鹅的育肥经验
- 养兔配种小窍门
- 鹅主要品种――四川白鹅
- 清远鹅、五龙鹅、豁鹅
- 春季防鸡病的技术