珍稀堪比大熊猫 有一种猪全国只有195头

　　四川在线消息（记者 张红霞）空中飘过风的味道，风里夹着树草的清新。一弯水塘环绕三两房屋，几座古朴小厅玲珑依次排列。

　　如果说这是一座幽雅的度假山庄，没人怀疑。然而，它却让所有首次来访者几乎惊掉下巴：“啥子啥子？这是一个养猪场？！”

　　更令人吃惊的是，这片占地500亩的养殖场，用来养猪的面积，只有50亩，其余450亩就是种点五谷杂粮和畜草，太任性了！

　　什么猪，享受得起这样的奢华？

　　这个配置，猪场老板活得出来不？

　　哦哦，还忘了最重要的事，1月17日，成都市农业综合执法总队在此地抽检“瘦肉精”。

　　种种新鲜，让人相当好奇。

　　雅南猪亮相引发惊叹

　　餐桌上，主人很为其中几道菜感到自豪。

　　一道是甜烧白。但见肉卷薄而全肥，小而紧的卷挤在糯米中，好象也很平常。一箸下口，糯细甜软，不摆了！

　　席间众人都喊起来：“厨房蒸得还有没有？我买一碗带走！”“我来一碗！”“我也来一碗！”此起彼伏声，让邛崃农林局局长陈汉云甚是高兴：“你们太有眼光啦！这个烧白就是传说中的原种雅南猪猪肉！”

　　哇噻，雅南猪，这么兴奋得好好查下“度娘”。陈汉云现场扮演“度娘”，一一娓娓道来。

　　全国仅此地有195头种猪

　　犹如说书，陈汉云从源头摆起走--

　　雅南猪生长于邛崃、眉山相接的山谷中，海拔400-800米，气候温和、雨量充沛。“在邛崃出土的、距今2300年石猪陶片上，看得到当时雅南猪的样子，和现在差不多”，陈汉云话音落地，有人推算了一下：乖乖，相当于春秋战国时期喃！顺便感叹一句，成都畜牧业基础太强了！

　　基因传承2300年，一定是好基因。现在雅南猪何处可觅呢？

　　“只有这里有”，翻开成都市农委提供的资料：保有中国着名黑色地方猪种、成都市特色猪种--雅南猪，是全国唯一的雅南猪原种场。有纯种雅南能繁母猪175头、公猪20头，8个家系。

　　炒回锅用改良雅南猪肉

　　另一道众人高喊“再来一份”的菜，是四川人的最爱--回锅肉。

　　菜端上来，辣椒豆瓣少，只有青绿的蒜苗搭配。看来这“素颜”回锅，是要拼内涵了。

　　下箸、品评。皮比一般猪稍厚点，肥瘦相间半透明，瘦肉细腻肥肉香糯，果然是好回锅，资格老味道！

　　“回锅肉用的是改良后的雅南猪，瘦肉率在50%，比例刚刚好，适合现代人的标准和口味。”养猪场主人--四川微牧现代农业有限公司董事长李培宁介绍说，甜烧白所用纯种雅南猪，瘦肉率为38%，做烧白也刚刚好。

　　“吃了这个，才真正找回小时候的回锅肉记忆呀！”不少记者感叹。

　　猪肉香与不香的7大奥秘

　　为什么现在的猪肉不香了？炒回锅没有肉味了呢？雅南猪肉香的原理是什么？

　　李培宁，学畜牧出身，钻研几十年又兼企业家，早就和专家弄清了其中的奥秘。

　　雅南猪传世2300年，基因非常强健，极少得病。在全国40多个地方猪品种基因测序中，纯度最高。养殖场母猪10年繁育5000多窝、六七万头猪，竟无一头难产。

　　原因二是不饱和脂肪酸比一般猪高30%，对人体抗氧化、防衰老有积极作用。

　　三是肌纤维细，比普通猪多30%，口感细滑不会掐牙。

　　四是肉味浓，一者在于肌间脂肪丰富，达到了2.5-3，一般猪肉是2，保证了入囗不会感觉“发柴”；二者在于风味物质整体沉积充分，鲜味浓。

　　五是水份少，比市场上的猪低五六个百分点，下油锅不爆油星，易出油且香。

　　六是皮厚适度，在3毫米至半厘米间，胶原蛋白充分，汤酽，一只猪脚当普通猪三只，口感糯。

　　最后一点非常关键，普通猪求快出栏，三到四个月就上市了。雅南猪改良版都要养10个月，纯种猪更要一年以上才出栏。肉鲜不鲜，在此一举。

　　5分钟现场检测“瘦肉精”

　　说了半天吃肉，还没说到安不安全？

　　执法总队动监支队副支队长袁孟伟向李培宁告知检测要求：现场采集3头生猪尿液，分别检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺三种“瘦肉精”。此物中毒轻者住院，重则丧命，非同小可！

　　雅南猪圈舍为无菌环境，一切闲杂人等不得进入。只有一名执法人员白褂罩身、面戴口罩，全身消毒后得以入内。其余众人一律在监控前观看、等候。李培宁说，猪生病后会送进场内“医院”治疗，养殖工人不能带针药进入圈舍，避免发生传染。饲养过程60个环节，消费者都可以通过微牧官网在线监测。

　　采集了尿液，监控室内的检测人员迅速制成检测卡，插入设备，3分钟数据上传到电脑上的检测平台，一分多钟后结果即显现--3项指标均为阴性，未检测出“瘦肉精”。李培宁在一旁说：“肯定是，只能是这个结果！”

　　未来雅南猪的“新概念”

　　投入雅南猪保种及繁育10年，总投入达两三千万元，其中省市补贴约六七百万元，李培宁越做创新越多、信心越来越足。空气中无异味是一项综合科技，粪便“零排放”处理的沼渣沼液甚至穿过成新蒲快速通道造福4万亩果蔬……

　　未来，这里将建成生猪生态公园，旁边还要修住宅，一三产业融合将更加紧密，“是对生猪产业的一场革命”，李培宁胸有蓝图，语调铿锵。

　　上承两千年基因，下接新概念未来，采访结束，记者深感--雅南猪，值得来看一眼，来尝一筷。