白羽鸡成世界肉食消费主导种类

    近日，在我国首次白羽鸡肉营养与人类健康新闻发布会上，参会的科研机构、专家学者、企业代表围绕白羽鸡营养价值及肉类健康消费等内容进行了热烈探讨。与会者认为，白羽鸡肉蛋白质含量高、脂肪含量低、营养丰富，已成为世界肉食消费的主导种类。    据山东省现代农业产业技术体系家禽产业创新团队岗位科学家孙京新教授介绍，每百克去皮鸡肉平均含蛋白质23克，比白肉中的鸭肉、鹅肉高出许多。禽类饲养时间足够长后，才会在皮下和腹腔内沉积一定的脂肪，因此40多天出栏的白羽肉鸡脂肪含量较低。除此之外，白羽鸡肉鲜味物质肌苷酸含量高，没有腥膻等异味，消费适应性广，具有庞大的消费群体。    山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所所长徐贵发认为，白肉肌肉纤维细腻、蛋白质含量高、脂肪含量低，能降低心脑血管疾病的发病率。常见的畜禽产品中，鸡肉的蛋白质含量最高，牛肉、羊肉次之，猪肉最低；而脂肪含量猪肉最高，羊肉、牛肉次之，鸡肉最低，所以鸡肉是优质的白肉产品。    徐贵发表示，鸡肉的主要成分是蛋白质，不同品种鸡的蛋白质之间没有本质区别。一些人通常认为，放养、生长周期长的鸡口感更好，其主要原因是脂肪含量较高。实际上，不同的产品适合用不同的烹饪方法，放养鸡适合用煮和炖的方法。而40天左右出栏的白羽肉鸡具有其他肉类无可比拟的巨大优势：蛋白含量最高、脂肪含量最低；肉质最嫩而易被人体消化吸收；产品（翅、腿、胸肉）规格统一，最方便烹饪加工食用；料肉比低、经济效益明显。    据悉，“鸡肉是健康肉类”目前在美国已成广泛共识，民众对高脂肪、高胆固醇的红肉消费加以节制，以高蛋白、低脂肪、低胆固醇的白肉（主要是鸡肉）取而代之。    经济合作与发展组织（OECD）和联合国粮农组织（FAO）预测数据显示，现在全球白羽肉鸡消费量占全部肉类消费的28.1%，已成为英、美等诸多发达国家的第一大肉类消费品。其中，英国白羽鸡肉消费占比为49%，美国约为52.28%。这是因为鸡肉蛋白质中富含人体必需的全部氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，是人类优质蛋白质的来源之一。这也是发达国家鸡肉消费快速赶超猪肉、牛肉的原因。    近年来，中国鸡肉消费持续保持高速增长。虽然当前中国鸡肉消费量不及猪肉，但是依然遵循着世界肉类消费变化趋势。未来，鸡肉有望成为中国第一大肉类消费品。