中国肉鸡—无抗养殖的可行性分析（二）

  一、中国肉鸡的现状       1、产能过剩、周期短、恢复快；规模化养殖占60%以上、成为主导，机械化、半自动化比较普遍，全自动化至少到目前为止还没有很好的结果。       2、环境污染严重、感染压力增大、疫病泛滥、防控难度增加、损失重大。尽管病毒性烈性传染病成为养殖业的心头之患（死淘问题突出），但更为普遍的细菌性感染和寄生虫感染依然很严重（生产损失巨大）。       3、育种、饲料加工、饲养管理技术革新，极大地改善了肉鸡生产性能，白羽肉鸡遭遇天花板，黄羽肉鸡、麻鸡方兴未艾，风头正盛。       4、药物乱用和滥用现象比较普遍，大多数屠宰厂收社会鸡还做不到先检测后屠宰，食品安全隐患依然存在。“回避”解决不了根本问题，“规范”势在必行。   二、食品安全对食材的要求       自从最近几年暴露出一系列食品安全事故以来，国家开始重视并关注食品安全问题，在沸沸扬扬的专业和非专业的炒作中，肉鸡药残问题不可避免地被推到了风口浪尖上。       有没有问题？肯定有，因为这个产业专业化水平还很低，经营、管理、生产还不够规范。     问题大不大？远没有想象的那么严重。这么多年都过来了，从饥不择食到食品安全，这是一种社会进步。不能因为社会进步了，就全盘否认历史。更不能擦干净嘴就骂厨子。何况很多食品安全事故并非都集中在生产环节，食品加工、冷链储运隐患也亟待解决。       食品安全标准，就是不允许食材和食品被污染、被感染、规定成分不允许超标（包括抗生素残留）。       关于这一点，我充满信心，因为肉鸡无药残控制并不是很难。消费者“挑剔”不可怕，可怕的是引不起从业者重视。   三、无抗养殖的概念       2000年以后，就有人开始推出、谈论和讨论无抗养殖的话题，最近几年更是被炒成了热门。     无抗养殖再次被提出的背景是食品安全，消费者关心的是食材和食品的品质、安全问题，只要食品符合标准和规定即可，也就是危险和有害成分没有或不超标。“吃鸡肉的”并没有要求“养鸡的”要全程不用抗生素，这只是从业者的一厢情愿，是一种“自虐”、或者叫“作秀”。       无抗养殖的内涵比较复杂：一是饲料中禁用抗生素类添加剂；二是养殖过程中的疾病防控拒绝使用抗生素；三是养殖过程中的疾病防控允许规范使用部分抗生素；---无抗养殖的概念首先“从属”于健康养殖，只有健康养殖才能提供安全食材。   四、抗生素对养殖业的贡献       解决细菌性感染问题。     对促生长的贡献（这也是饲料中添加的理论基础）。     配合防治病毒性感染和寄生虫感染后继发和混合感染的康复问题。       众所周知，畜牧生产中能有效地“控制”有害菌的普遍性和危害性，真的“得益于”抗生素和抗菌类药物的“努力”。       我们为什么习惯于讲，肠道和呼吸道细菌性感染是常见多发病？就是因为细菌性感染很普遍、很严重。   五、肉鸡养殖业的需求       养殖业的需求是肉鸡不生病，一旦生病能够快速有效治疗、尽快康复（因为肉鸡养殖的生长期很短，经受不起太大的风险）。       养殖业者从来没有说“喜欢”使用抗生素或“拒绝”使用抗生素，他们追求的是养殖健康和健康养殖。       如果可能，养殖业者会“拒绝”任何动保产品，因为这都是成本，你不能单单挑出一个抗生素来“当噱头”。       现在养殖业的需求还有来自要求的一项，就是不能乱用和滥用药物，尤其是抗生素类，确保源头控制药残不超标。   六、我们的误区       我们的误区是太敏感、太务虚、太喜欢出风头。       借着食品安全的要求，推出全程无抗养殖，好、非常好，谁也不敢、不便、不好意思说不好，因为专业话题一点被政治包装，就会很敏感。       事实上在很多养殖密集区，细菌性感染那么普遍、又那么严重，抗生素是对抗细菌性感染的最有力的武器，你说不用就不用了？你是养殖户吗？       大家都知道因噎废食的尴尬，抗生素从“乱用、滥用”到“不用”，省略了一个“规范使用”，这不是因噎废食吗？何况那些天天喊全程无抗养殖的人是否真有胆量进行“技术+方案+产品+成本+风险”承包？你若不敢，就不要半夜学鸡叫（扰民）。   七、商业炒作       炒作和商业炒作是最近20年来逐渐养成的一种非专业化的社会恶习，受私心驱使、被利益绑架，真话被好话淹没、专业被忽悠打压，打着灰色利益链条上的保护伞，那些为虎作伥的利益团伙把养殖户层层盘剥和压榨。       很多倡导、推动和叫嚣全程无抗养殖的人，多数属于那些不生产和经营抗生素类产品的企业，我就问你：过去几十年，没给你机会吗？你们做的试验还少吗？回头客在哪里？没有把握的争夺和抢占市场，和黑瞎子掰玉米有什么区别？       食品安全的门槛很公道，过去了是门、过不去是坎，以后你在宣传的时候，我请你按照你自己的要求进行试验设计和验证。还拿不准的东西先不要急着去推广。       在新形势下，新闻媒体也在规范，为虎作伥的事会越来越少。