咸全蝎怎样加工

咸全蝎怎样加工

咸全蝎又叫盐水蝎，是将清洗干净的蝎放置盐水浸泡后煮沸；再放在通风处阴干而得。

具体方法是，先将选好的蝎子放入冷水盆中，洗掉蝎子身上的泥土和腹内废物；要求用工具进行轻轻捣动、淘洗，这样才能令其慢慢吐出腹内所食污物和体内粪便，捞出蝎子换水重复冲洗几遍。但蝎在水中时间不易呆过长，防止蝎子淹死。捞出来的蝎子放入事先准备好的盐水锅内，上面盖上草席或竹帘，压上石块，让盐水淹没蝎子。盐水的配制，按每千克活蝎用食盐200克左右，水3～4千克。蝎子经过20℃～25℃的盐水浸泡6小时左右后捞出，将浸过蝎子的盐水先经沉淀，弃除泥沙，再倒入大铁锅中旺火煮开，撇净泡沫。把蝎子放入沸盐水中，再加些水，以便盖没蝎子。上面盖上竹篦或草席，用木板和石块压住，加火，再煮10～20分钟，煮时勤翻动，以免烧焦。煮的时间长短，说法不一，有人认为若超过半小时，药效就会降低，甚至有效成分会全部被破坏。在煮蝎时必须注意蝎子数量、水量、火力和火候四者的关系。煮蝎时切忌盐水没开，就将蝎子倒入锅中，或蝎子倒入沸盐水中，火力跟不上，长时间不开锅。这样容易使蝎的钳、足、尾分离；也不可盐水太少或太多。因为出现这三种情况的任何一种，都很可能将蝎子煮烂或煮糊，不符合《药典》要求。

待蝎脊背抽沟（用两个手指挤压蝎子的后腹部，蝎子能够挺直竖起来，蝎子背部显出一条沟），腹部瘪塌，全身僵挺，色泽光亮，水基本耗光时取出。摊在草席上，放在通风处阴干即成。盐水蝎一定要阴干，千万不可在阳光下曝晒，否则遇到阴天会使蝎体泛出盐晶，返潮变质影响成品质量。