野山鸡种蛋的管理

 1．种蛋的结构
    野鸡蛋是由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚珠或胚盘7个部分组成的。
    (1)蛋壳  是蛋最外层的硬壳，包裹和保护着蛋的内容物，其小头(又称锐端)比大头(又称钝端)略厚些。蛋壳主要由碳酸钙组成，孵化过程中可满足胚胎对钙的需要。紧贴蛋壳表面有一层胶护膜，由水分和有机物组成，蛋产出后立即干燥，起着防止细菌、霉菌侵入蛋内的保护作用，还能防止蛋内水分蒸发。如果蛋经长期保存或洗涤，胶护膜即会脱落。蛋壳上密布4—10微米的孔隙，叫气孔，每个蛋约有8000个气孔，以钝端的气孔为最多，胚胎发育过程通过气孔进行气体交换和水分代谢。蛋壳还具有透视性，用强光照射可观察到蛋内部的变化，有利于检查蛋的品质和观察胚胎的生长发育。   (2)蛋壳膜  蛋壳膜分内外两层，内层包围蛋白，叫蛋白膜或内壳膜；外层紧贴蛋壳，叫外壳膜。蛋白膜较厚，约0．05毫米；外壳膜较薄，约0．015毫米。
    (3)气室  野鸡蛋钝端的内外蛋壳膜之间有一空间，叫做气室。蛋产出体外后，由于外界温度比禽体温度低得多，蛋的内容物发生冷缩，蛋的钝端气孔多，空气进入亦多，使此处内外壳膜分离，就形成了气室。鲜蛋存放久了，水分不断向外蒸发，气室就会增大，所以可以根据气室的大小来判别蛋的新鲜程度。气室内的空气可为胚胎发育提供所需的氧气和进行气体交换。
    (4)蛋白  是一种白色半透明的粘稠状半流体，占全蛋重量的50％左右。蛋白分为4层，紧贴蛋黄表面的一薄层叫内浓蛋白层{包括系带)；第二层为内稀蛋白层；第三层叫外浓蛋白层；最外的一层叫外稀蛋白层。随着鲜蛋存放时间的延长，在蛋白中酵素的作用下，浓蛋白逐渐变稀，稀蛋白随之增多，所以蛋白的浓稠度也是判别蛋的新鲜程度的重要依据之一。
    (5)系带  在野鸡输卵管内形成蛋的过程中，蛋黄旋转前进，浓蛋白前后两端扭曲，成为位于蛋黄两端的纽带状物，称系带。系带起着固定蛋黄位置的作用，使蛋黄始终保持在蛋的中央，不与壳膜相接触，这对防止在孵化过程中早期胚胎与壳膜粘连，保证胚胎的正常发育有十分重要的意义。
    (6)蛋黄  是一种不透明的黄色半流体物质，由一层叫卵黄膜的薄膜所包住。把煮熟后的蛋黄切开，可见蛋黄是由黄卵黄层与白卵黄层内外交替成同心圆状排列组成的。深浅卵黄的形成则是由于野鸡昼夜代谢率不同所致。饲料中叶黄素和类胡萝卜素含量高或放牧的野鸡，其蛋黄的深浅卵黄层更为明显。母野鸡连续产的蛋，一般深浅卵黄层常为6层，产蛋较少时层次会增加。
    (7)胚珠或胚盘  卵子在蛋黄的卵黄膜下方呈一小白圆点，称为胚珠。卵子受精后，在经过输卵管而形成蛋的过程中，经多次分裂，成为中央透明、周围较暗的盘状囊胚，叫做胚盘。
    2．种蛋的选择
    种蛋应来自生产性能高、没有白痢和霉形体等经蛋传播的疾病、受精率高、饲喂营养全面的饲料并管理良好的种野鸡群。外购种蛋时，应先调查种蛋来源的种野鸡群健康状况和饲养管理水平。种蛋应蛋形正常，大小适中，钝锐端明显，表面光洁而无皱纹、裂痕和污染，蛋重27-39克。凡蛋形过长、过圆或有其他畸形(如蛋壳花斑、砂皮、钢皮、气室不正等)的要淘汰。有试验表明，种蛋蛋壳为橄榄色或暗褐色的，其孵化率较高。
    3．种蛋的保存和运输
    为保存种蛋，种野鸡场需建一个条件良好的贮蛋室。它由两部分组成，一部分供清洗种蛋以及贮存包装材料用，另一部分作保存种蛋的蛋库用。后者必须具备冷却与取暖系统，并有很好的隔热条件，能保持恒定的温度和湿度。种蛋贮存在种蛋箱内，并置于木条台架上。蛋库内不应有灰尘、过堂风和鼠类。一般种蛋的保存温度为15度左右，但根据保存时间的长短而应有所区别。种蛋保存3-4天的最佳温度为22度；保存4—7天的最佳温度为16度；而保存7天以上者，应维持在12度。种蛋在保存期间会因蒸发而失去水分，周围空气中相对湿度越低，水分蒸发越快，适宜的相对湿度为70％—80％，而不应达到饱和点，否则蛋壳表面会凝集水分，给细菌生长提供有利条件。贮蛋室必须保持恒温，否则相对湿度也将波动，还须将通风限制在最低限度。若贮蛋室无冷却设备，则可在夜间放入新鲜空气，而在白天气暖和时将贮蛋室门窗关上。
    如果种野鸡场内无贮蛋室，最好每天(至少每周2次)将种蛋送往孵化室。种蛋运输前应注意包装妥善，运送时应避免震荡，装车和卸车需要特别小心，以防破蛋。冬季运输时，注意保温，以防将种蛋冻裂。目前运输种蛋一般均采用专用包装箱。
    4．种蛋的消毒
    (1)种蛋消毒时间  最好蛋产出后立即消毒，生产上一般是每次捡蛋完毕后消毒，种蛋入孵前要进行第二次消毒。
    (2)种蛋常用消毒方法
    ①甲醛熏蒸消毒法：每立方米空间用15克高锰酸钾加30毫升福尔马林，在温度20—26度、相对湿度60％-75％的条件下，密闭熏蒸20分钟，第一次在熏蒸柜中进行，第二次在孵化机内进行。消毒时，应注意避开24-96小时胚龄的种蛋，消毒容器要用陶瓷盆，先加高锰酸钾后加福尔马林。
    ②新洁尔灭浸泡消毒法：用含5％新洁尔灭的溶液加入50倍水中，即配成1：1 000的水溶液。种蛋人此水溶液中浸泡3分钟 
    ③过氧乙酸熏蒸消毒法：每立方米空间用含16％的过氧乙酸溶液40—60毫升，加高锰酸钾4—6克，熏蒸15分钟。要注意40％以上浓度的过氧乙酸加热至50度时易爆炸，因此必须在低温下保存。
    ④季胺(有毒)或二氧化氯喷雾消毒法：用含120毫克／千克的季胺或80毫克／千克的二氧化氯微温溶液对种蛋进行喷雾消毒。
    此外还可用二氧化氯泡沫消毒种蛋，浓度为10毫克／千克，时间为5分钟。