食用昆虫的理化检验与安全性毒理试验

食用昆虫做为新食品资源，除了要达到常规食品需检测的卫生指标外，还需经过国家卫生部规定的新食品资源检验程序检验和评估。在检测各种营养成分的同时，也要检测有害物质含量和通过安全性毒理试验。而且这些检测试验必须经由卫生部门指定的检测机构来做。 虫体的有害物质含量是否超过食品卫生指标，需要检测。检测的主要项口有砷、铅及农药残留量等。这对人工养殖的昆虫来说，其有害物质的来源在于饲料。昆虫对饲料中的微量元索及有害物质蓄积性较强，因而饲料卫生是十分重要的。安全性毒理学试验主要使用实验动物，如大白鼠、小白鼠、狗或兔子等动物。对实验动物投喂一定数量的检测材料（即虫子样品），以检查该食品是否对动物有害。以此来判断是否可将该材料做为人类的食品。主要检测项目有：小鼠急性试验、7 天喂养试验、精子畸形试验、微核试验、排杂试验、大鼠致畸试验和大鼠90天喂养试验等。

食用昆虫经适当加工后，营养素含量高，质量也好，做为食品新资源开发很有价值。但因以往多没有经过严格的检测，为保证食用者的安全，根据我国食品新资源卫生管理办法规定，必须对其进行食用安全性毒理学评价程序中前二阶段的毒性试验（包括急性毒性、遗传毒性、传统致畸试验），结果证明完全无害后，再进行90 天喂养试验。由于黄粉虫样品的90 天喂养的首次试验显示对试验动物的肝肾功能有一定的损伤作用，分析原因，认为可能是加工方法不当，导致样品中残存的有害物质浓度过高所致，需要对原加工方法进行改进。做为食品必须安全可靠。这次试验给了我们一个重要的提示，可能大多数昆虫体内都会含有一定量的对动物有害的物质，至少虫体含的消化道杂物是有毒的。我们在研究和加工昆虫食品时都应特别注意这一点。