黄鳝的营养价值有哪些

黄鳝的营养价值有哪些?黄鳝,俗称鳝鱼、长鱼。广泛分布于稻田和湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。黄鳝为淡水经济鱼类,肉质细嫩,肌间刺少,含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质,具有较高的营养价值和药用价值。

近年来,由于人们过量捕捞,加之稻田、沟渠普遍大量施用化肥、农药,其自然资源已日趋下降,远不能满足市场需求。因此,保护、增殖野生黄鳝资源和人工养殖黄鳝势在必行。人工养殖黄鳝具有投资少,见效快等优点,适合家庭养殖和规模养殖。

黄鳝体细长,呈蛇形,体前部呈管状,向后渐侧扁,尾部尖细,头大,吻尖,眼小,为皮膜所覆盖,上颌稍长于下颌。唇发达,下唇  更为肥厚。鼻孔2个,前鼻位吻端,后鼻孔在眼前缘上方,体表黏滑无鳞,侧线发达,稍向内凹,无须,无胸鳍和腹鳍。背鳍和臀鳍退化成皮褶,与尾鳍相连,尾鳍尖小。全身布有不规则黑色斑点。鳃不发达,在水中不能单靠鳃呼吸,由口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官,能直接吸入空气,故离水后不易死亡。黄鳝体长一般为30～40厘米,最大个体长度可达70厘米以上,最大体重可达1.5千克。黄鳝的适应能力很强,在各种淡水水域中几乎都能生存,喜栖息在腐殖质较多的泥质洞穴中,为底栖性鱼类。黄鳝生活适宜温度为15～  30℃,最适水温为24～28℃,10℃以下开始穴居冬眠。黄鳝喜集群穴居,夏出冬蛰。白天藏在穴中,夜间外出觅食。性凶猛,以小鱼、虾、青蛙、各种陆生和水生昆虫等为食,是一种以肉食性为主的杂食性鱼类。黄鳝有性逆转现象,即从胚胎期到性成熟前都是雌性,产卵后,逐渐变为雄性。黄鳝肉细嫩,味鲜美,刺少肉厚,可食部分达65%,其味道与其他淡水鱼不同,别具风味。鳝肉营养丰富,每100克鳝肉含蛋白质18.8克、脂肪0.9克。一般吃法有炒鳝鱼、焖鳝鱼段、炒鳝鱼片、炒鳝糊、做鳝鱼面等。黄鳝肉有补中益气、消炎去毒、除风湿的功效。可医治虚痨咳嗽、中风性口眼斜、化脓性中耳炎、鼻出血等症。对气虚脱肛、子宫脱垂等症有一定辅助治疗作用。黄鳝死后血凝固,食之易中毒,食品卫生部门规定黄鳝只许销售活体。活体宰杀放血去骨的鳝鱼片、丝冷冻小包装获准经销。鳝鱼的血清有毒,但不耐热,其毒素能为胃液和加热所破坏,一般煮熟后食用不会中毒。