水产品保鲜方法
养殖知识网 发布时间:2017-04-12
撒冰法
撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法。当冰与鱼体接触时,固态的冰融化成液态的水,吸收大量热能,使鱼体温度迅速下降,同时融化的冰水又可洗涤鱼体表面,除去细菌和粘液,失重小。还可以使鱼体在冷却过程中使鱼体表面湿润,保持光泽,避免了使用其他方法常会出现的干耗现象。
具体操作如下:将鱼体清洗——整理鱼——撒冰装箱(撒冰要均匀,层冰层鱼)。对特种鱼或大型鱼,可去鳃剖腹除内脏后,腹内包冰,再撒冰装箱(容器底、壁及表面都要均匀撒冰)。容器底部开一小口便于融冰水流出。冰鲜鱼用冰量根据气温、隔热条件及制冷设备和冰鲜时间确定。一般鱼和冰的比例为1∶1,气温高、无隔热条件时要加大冰的比例。
水冰法
水冰法即先用冰把清水或清海水降温(清水0℃,海水-1℃)然后把水产品浸泡在水冰中,其优点是冷却速度快。水冰法主要应用于死后僵硬较快或捕获量大的鱼,如鲐鱼、沙丁鱼等。水冰法可以在短时间内迅速降温,待水产品冷却到0℃时即取出,再改用撒冰法保藏。
注意,并不是整个保鲜过程都用水冰法,因为浸泡的时间过长,鱼肉会吸水膨胀,容易产生变质。在用冰冷却时,淡水鱼既可以用淡水加冰,也可用海水加冰;而海水鱼只能用海水加冰,主要是为防止色变。
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