忘不了鱼是什么鱼

   “如果你问我，我的梦想是什么，我会告诉你，我的梦想是未来能看到‘忘不了’出现在国际市场，不让三文鱼专美。”

    它在马来西来有“河中皇”的美称，甚至被大马媒体封为“国鱼”，有人称它为水中黄金，叫价1500元/公斤，依然倍受饕客们的追棒。它肉质鲜美，有特殊的果香味，连香港美食评论家蔡澜品尝后都大赞其鱼肉。它还曾专供王室成员或显要人物享用……它有一个特诗意的名字——“忘不了”。

    在2016年中国（广州）国际渔业博览会上，笔者有幸采访到马来西亚益农科技有限公司总经理龚志良博士，正是他，花费了近5年时间攻破“忘不了”的人工繁殖技术，成功研发出养殖系统与河鱼专属饲料，为珍贵的“忘不了”走进寻常百姓家做出了极大的贡献。

    龚志良博士生于1982年，水产生物科技博士，过去10年的科研项目包括鱼菜共生系统、“忘不了”、白苏丹（马来西亚第二名鱼）、罗氏沼虾繁育计划，龚博士本身对于水产养殖与农业种植有着多年经验，对于农场模式有着更全面的考量，是多家本地与跨国农业与水产公司的规划人及顾问。今天，大家就跟随龚博士走进“河鱼之王”的世界，一探为何忘不了鱼会让人如此忘不了。

    传奇经历与“忘不了”结缘

    笔者：您的从业经历颇具传奇色彩，据我所知，您在学生时代并不是学水产的，后来怎么和鱼打上了交道？

    龚志良：是的，我本科修读的并不是水产养殖专业，与水产结缘还是一次偶然的机会。2006年，我在马来西亚的多媒体大学完成电子工程学士学位，同年，我前往韩国攻读生化科技，从釜山大学获得了第一个硕士学位，研究方向偏向于动植物细胞培植。凭着优异的表现，被选为学生代表前往德国埃尔朗根——纽伦堡大学修读生物化学工程，并在2009年获得了第二个硕士学位，专业方向还是和水产沾不上边的（笑）。回国发展前，我获得到苏黎世联邦理工学院交流学习的机会，当时他们正在开发鱼菜共生系统，我觉得这种养殖理念很环保，决定引进到马来西亚，从此，我就和农业，和水产打上了交道。

    笔者：您是怎么和“忘不了”结缘的？

    龚志良：我是从做鱼菜共生养殖系统开始的，配套养殖的是罗非鱼、宝石鲈等鱼类，因为马来西亚消费市场的习惯，这些鱼类的经济价值并不高，而且用循环水系统养殖其成本会很高，后来我就想，马来西亚那么多名贵鱼品种，何不尝试一下。

    当时在马来西亚，野生忘不了鱼卖到1500元/公斤，从农场出来也要900元/公斤左右，由于忘不了鱼的繁育过程非常困难，鱼苗短缺，加之养殖周期又长，身价一直高居不下。友人就建议我，既然我能开发那么先进的养殖系统，不如试一试攻破这条鱼的繁殖吧。后来我们花了5年时间将这条鱼的所有环节打通，包括研发人工催产技术、鱼苗培育、养殖系统和忘不了鱼专属饲料等，可以说，目前我们已掌握了养殖这条鱼的全盘技术，目前正在筹备着在中国寻找合作对象进行商业化养殖。

    笔者：据国内外媒体报道，“忘不了”在美食界已声名显赫，甚至被冠以“第一河鱼”的称号，但在养殖界还鲜有耳闻，请您给我们讲讲这条鱼的故事？

    龚志良：“忘不了”学名为Tortambroides，英文名为MalaysianMahseer。当地人叫它Em?purau，华人唤“恩布佬”，取谐音“忘不了”，这就是忘不了鱼名字的由来。马来西亚主要河流（彭亨河、霹雳河、砂拉越河）都可寻获它的踪影，一般都是在原始森林和人烟稀疏的区域。该鱼属于热带与亚热带河川上急流鱼类，游速快，鱼性聪明，只生活在干净清澈与急流之水域。

    这条鱼拥有丰富的不饱和脂肪，平日在急流中成长，肉感结实，加上喜爱吃鱼虾与野果，使鱼肉产生一股独有的鱼香味。一般来说，脂肪含量高的鱼能储存香味，吃起来更有鱼味。我们把水果元素添加进饲料，因为水果内含有丰富的抗氧化成分与水果风味，可以使忘不了鱼的肉质营养价值更高，肉质更好，鱼香更浓。“忘不了”的鱼肉是一层肉一层油排列，很有层次，鱼油富含Omega3脂肪酸，氨基酸与人体所需氨基酸很接近，营养价值可媲美三文鱼。

    忘不了鱼一般食用规格为2公斤以上，优质食用规格为4公斤以上，最高重量可达25公斤。忘不了鱼的鱼骨比草鱼粗，鱼骨较少，所以比较容易让小孩们消化。

    五年磨一剑终成“忘不了”之父

    笔者：您在繁殖“忘不了”的过程中主要遇到哪些困难？

    龚志良：主要是产卵率与孵化率的问题。忘不了鱼苗的繁育有一定的难度，主要在于种鱼产卵的过程中，对水质的要求很特殊，如果不符合种鱼的要求，产卵几率几乎是零。其次，鱼苗的健全度与成活率一般偏低，这关键在于种鱼养殖时所摄取的营养。当然，我们也特别挑选外型健全、颜色鲜艳和成长速度快的忘不了鱼当种鱼。在野生环境下，由于受到环境污染和各种极端因素的影响，导致母鱼常因营养不足，每次产卵仅有数10颗，甚至完全不产卵，但经过我们驯化培养后，1公斤重的母鱼可产出大约1000颗鱼卵。

    笔者：“忘不了”适合在中国养殖吗，是否有试验项目？

    龚志良：目前忘不了鱼还没有正式的被引进中国，但按照我们在中国的考察经验，中国南部有很多地方都可以养殖。忘不了鱼最适宜生长温度为22℃~28℃，15℃以下开始不活跃，pH值介于6.0~7.5，水质要求清新、含溶氧高，水质不能太过污浊，否则鱼将没有食欲，现在主要是担心冬季有突发性的寒潮袭击。

    忘不了鱼苗一般下塘规格为3寸大，可用1.5毫米的高蛋白饲料投喂，一年可达1尺长。忘不了鱼不会嗜食同类，可以混养草食性鱼类。它不像鲤科鱼类喜欢吃浮料，它是吃沉料的，如果用一般浮料投喂，生长周期会比较长。而且它需要的营养比一般的鱼类高，如果用一般的罗非鱼料投喂将达不到它的营养要求。它是偏底层性的鱼类，所以不需要深水养殖，主要是看池塘的表面积，在加氧活水池塘的环境下，1平方米产量为15公斤，而土塘亩产合约200多斤。

    现在主要运用两种养殖方式，即循环水系统养殖和外塘养殖。循环水养殖水质较为稳定，但成本也比较高，所以我们一般用来培育亲鱼，因为忘不了鱼喜好低水温的环境，因此最好在养殖池上搭建遮阳布，让水保持较低的温度。成本较低的就是外塘养殖，最好能提供充足的水流以保持水质的清新。

    笔者：您刚才提到，以前“忘不了”多是以野捕为主，养殖的“忘不了”能和野生鱼媲美吗？

    龚志良：一直以来，我们形成一个根深蒂固的观念，养殖出来的鱼不如野生的好吃，诸如有泥腥味以及鱼肉软之类的问题。养殖鱼类不好吃与两大因素有很大关系，一是饲料，二是水质。忘不了鱼在大自然的环境下喜欢吃虾子，身体沉淀了大量虾红素，尤其是鱼籽，颜色呈鲜红色。它还喜欢摄食当地的野果，因此根据忘不了鱼的自然食性，我们研发了专用配合饲料，添加了风车果等野果元素，尽量保持了忘不了鱼的原有风味。调整饲料配方后，忘不了鱼生长速度也加快了，以往从鱼苗养到2公斤需要3年~4年，现在只需要2年，经济效益更加明显。

    “忘不了”就像鱼中的名贵跑车，无论是饲料还是水质都有严格的要求。经过我们专业的养殖与运用河鱼专属饲料，我们成功把养殖出来的“忘不了”的肉质、香味、营养价值提升到比野生鱼更好吃、更健康、更安全的水平，鱼片色泽更鲜艳，富含不饱和脂肪和抗氧化成分，目前已经获得各大餐馆获得好评，得到包括中国各大城市、香港、台湾与新加坡等国外城市的青睐。

    推广“忘不了”不仅仅是

    “养”那么简单

    笔者：马来西亚当地一般怎么消费这条鱼？龚志良：主要是清蒸。“忘不了”除了鱼肉鲜甜外，鱼油还超丰富，入口即溶，吃下去的时候油会散开，感觉有鱼味弥漫到唇齿之间，叫人一食难忘。如果你先吃这条鱼，再吃笋壳鱼，就会感觉笋壳鱼没有太多的鱼味，因为笋壳鱼也是脂肪含量比较低的鱼。

    我们给高档餐馆试过我们养殖的忘不了鱼，他们能尝出来它的特色，草鱼脂肪比较低，特别是喂了蚕豆的脆肉鲩，脂肪含量更低，就像一条“健美鱼”一样，但吃起来没有鱼味。除此以外，“忘不了”的鱼鳞也可以在蒸炸后食用。我本人觉得，具特色和开发价值的还包括它的鱼籽。

    笔者：“忘不了”是淡水鱼，它的鱼卵有什么特别之处？

    龚志良：“忘不了”的鱼籽英文名为Fish?Roe，它的鱼籽色泽为橙红色，直径4毫米，而一般淡水鱼，如草鱼的卵则小得多，仅有1毫米。它的营养价值非常高，含丰富的氨基酸、不饱和脂肪酸，对小孩脑部发育尤其重要的脑黄金（DHA+ARA）、维生素A、B、D与矿物质，鱼籽的营养价值远比鸡蛋高出好几倍。

    这么说吧，母鱼1公斤体重能产800颗~1200颗鱼卵，4公斤的母鱼一次产卵5000颗左右，每颗鱼卵0.1克，1000颗鱼卵也就100克，一年产两次卵，所以说，“忘不了”的鱼籽非常珍贵，也是我们重点开发的一个方向，将来鱼籽可能会比鱼肉还卖得贵。

    其实养殖只是我们的其中一个想法，我们还可以开发鱼籽的深加工。鲟鱼的卵是黑色的，而忘不了鱼的卵是橙红色的，天生就讨人喜欢，而且养殖周期比鲟鱼短，鲟鱼要养8年才能取鱼卵，而忘不了鱼4年即可以性成熟，效率比鲟鱼高很多。目前，在马来西亚还没有忘不了鱼籽的深加工产品上市，这次到中国也是希望能与企业合作，共同开发这条鱼的下游工业。

    笔者：您打算将“忘不了”引进中国，将如何定位这条鱼的发展？

    龚志良：“忘不了”是经济价值非常高的淡水河鱼，目前在中国还没有真正的大规模推广，很多人想到马来西亚引进忘不了鱼，但要想在中国繁殖并养殖成功，不是一朝一夕就能完成的，这是一个漫长的研发过程，我们花了5年时间才把这条鱼弄懂，而且还是在马来西亚本土环境下。

    这一趟来中国，我想寻找需要开发新品种的大型企业合作，将整套技术，包括育苗技术、饲料配方和养殖技术完完整整地复制到中国，在短时间内让中国的水产企业掌握全盘技术，而不是再花5年时间去摸索。以后鱼苗、饲料、深加工都在中国完成，成本会降低很多，鱼价也会更加亲民。

    目前我们年产“忘不了”可达100万尾鱼苗，但如果我们只把鱼苗带过来，始终不是长远的打算，能在中国繁育与养殖才能达到更好的质量与产量，同时保证和提高鱼苗在中国养殖的适应性。现在，我们把整个养殖流程都研发完善后才考虑推广，寻找合作伙伴，当然，以后还会注册商标。

    我也想了解中国企业是否对开发这条鱼感兴趣，把它变成一条国产鱼，而不仅仅是马来西亚的一条鱼。如果投入太小，只是停留在“养”的阶段，单卖鱼肉，反映不出来这条鱼的价值，而且可能很快就会落为普通鱼。正是出于这个原因考虑，我希望通过与有实力的企业合作，激发忘不了鱼的附加值，如开发鱼籽、鱼鳞、鱼片的深加工，真正发挥它作为高档鱼的潜质，避免昙花一现的风光，而不仅仅只是“养”那么简单。

    笔者：请您谈谈您对“忘不了”未来的憧憬。龚志良：如果你问我的梦想是什么，我会告诉你，我的梦想是未来能看到“忘不了”可以出现在国际市场上，而不是只有三文鱼专美。忘不了鱼经过几年的人工驯化已经变得很温顺，没有了野性，非常适合人工养殖。希望明年我再到中国时，能看到“忘不了”扎根在中国，并且发挥出它应有的价值，只有这样，忘不了鱼才能真正称得上是“淡水鱼之王”。