2016年大闸蟹价格

 大闸蟹的塘头价按不同规格在30元~120元/斤，但到了终端消费市场，大闸蟹的价格并不便宜，卖到消费者手中就成了300元~500元/斤，甚至更高。这中间到底经历了些什么？今天笔者以全国最大的大闸蟹集散批发市场为例，为你揭秘。

    江苏省兴化市的安丰镇和永丰镇是全国最大的河蟹流通集散地，尤其是以安丰镇国蟹市场为最，这里也是全国规模最大的河蟹批发市场。在每年的高峰期，从凌晨3点左右开始至第二天天亮，市场周边的车辆川流不息，全都是养殖户运蟹到这来卖的，由此形成了当地在河蟹上市期间特有的生活节奏：凌晨做买卖，上午回养殖场忙事情，下午休息，晚上再收蟹。

    由于养殖模式的特性，兴化市的河蟹是每年最早批量上市的，从中秋节前开始，中秋节和国庆节期间是高峰，一直持续到霜降节气前后卖完。在高峰期，以安丰镇和永丰镇为龙头，再加上周边大小不一的批发市场，每天能集散河蟹约500万斤，以平均亩产150斤计算，每天可消化3万多亩的产蟹量。

    同样是由于全国最早上市，兴化市的蟹价成为一年河蟹价格的指向标，除了以礼盒、出口形式销售的蟹产品外，兴化市国蟹市场的定价基调也成为全国各地河蟹批发流通的重要参考。一般来说，在中秋节前，大批量流通的蟹基本都产自兴化，河蟹产品中最著名的阳澄湖蟹，在每年开捕前，也有大量商贩涌进兴化收蟹，以阳澄湖蟹的名义出售。不过近几年，苏南地区有向兴化借鉴的趋势，疏密度、养早蟹、养大蟹、早上市。

    一般来说，兴化地区的河蟹有两种销售方式，即大批量流通和做品牌蟹。其中做品牌蟹也有细分，一种是专门做流通商，在河蟹上市季节，到养殖户的蟹塘挑选活力好、成熟度高的蟹，当地称之“挑膏”，挑选回来后再根据销售地的不同需求，进一步挑选区分后销售。这部分流通商在塘头挑选好蟹，一般要比当时市场价高出10元/斤左右，再销售出去时，溢价空间约在30%~40%。据永丰镇某流通商介绍，到了他的下一级，还会再次进行挑选，溢价空间同样在30%~40%，再往下到了第三级，这时挑选出来的蟹可谓只只顶级，价格不再论斤卖，而是逐只定价出售，这种蟹一般在高档餐饮场所出售。经过多次挑选，每次都会有挑剩下的蟹，这就要根据不同需求的产区进行销售。该流通商介绍，以供港蟹或出口蟹为例，中间的各级流通商会把质量最好的发往下一个环节，挑剩下、略次一等的蟹流向上海、广州这样的消费市场。但像他这样的初级流通商，每年在河蟹上市期间，会不停地挑蟹、卖蟹。但经过筛选后，挑剩下的蟹就只能像养殖户一样卖到国蟹市场，由于这部分蟹也是高价挑回来的，这部分亏损的资金就按成本核算。“所以说，挑蟹的师傅非常重要。”该流通商表示，挑蟹师傅直接决定了产品的品质。

    还有一种是养殖户自己养殖品质高的蟹，自己搭建网络，以礼盒的形式进行销售，大部分是建立网店，这部分养殖户并不十分注重蟹上市的时间，而是希望塘里多出成熟度高的蟹，当地称为“精品蟹”，一口蟹塘能出多少精品蟹，通常称为精品比例，水平高的养殖户，精品比例可达80%甚至更高，这种蟹由养殖户自己挑选。由于塘里的蟹并非一次性成熟，礼盒蟹可持续销售至销售季节结束。一般来说，挑选出相应的蟹后，加上人工包装和物流费用，溢价空间在40%~50%，根据市场行情变化略有调整。目前，很多国内消费者从各网店上订购的蟹都属于此类，由于蟹商品的特殊性，这部分养殖户比较重视品质和口碑。

    兴化是养殖重镇，自然也是饲料、动保等企业销售重镇，笔者观察发现，近几年，越来越多的企业开始“跨界”涉足更多领域。

    近几年，在水产饲料业风头正盛的澳华公司就是例证之一。在华东河蟹产区，主要由淮安澳华公司、浙江澳华公司和新投产不久的泰州澳华公司进行经营，目前在华东市场，三家工厂的澳华公司蟹料已排进前三名，紧随天邦、金康达之后，澳华业务团队的口号是“三年成为第一”，由此可见，其上量势头之好。从去年开始，澳华联合上海海洋大学，开始做优质蟹苗的研发和选育，目前初见成效，而从今年开始，澳华再进一步尝试优质河蟹产品的销售，甚至连澳华集团董事长王平川也身先士卒做起了礼品蟹的营销推广。

    除此外，还有当地动保行业的优势品牌之一好润公司。和利洋公司相似，好润公司也是走品牌塑造和营销模式，主要以直营店和加盟店的形式经营，在众多规模动保企业中，在兴化布点最多，共有8家店。目前好润公司也已布局了河蟹饲料业务，主要集中在投苗前期饲料，另外，近年也开始在蟹苗领域有所动作。

    有行业人士分析，上述这种企业的“跨界”，最主要是为了更有效的支撑主业。众所周知，水产养殖涉及种苗、环境、营养、防病等众多因素，只要一个环节出问题，就会影响到整体效益，无论是饲料企业涉足种苗，还是动保企业做饲料，归根结底，都是为了保证客户的养殖健康，毕竟只有客户的盈利率提高了，企业的利润才能得到保证。

    另一方面，由于河蟹产品的高价格和高溢价特定，很多环节都可以发展成为盈利空间。以饲料企业为例，如能够打通，至少部分打通商品蟹销售领域，对饲料主业的操作也将带来更强的活力。