薰鱼排加工技术
养殖知识网 发布时间:2015-04-01
1.工艺流程
鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏。
2.加工方法
2.1 原料处理
将加工鱼丸的下脚料——鱼排进行分割,切成3×1.5cm见方块状。
2.2 漂洗
用清水反复冲洗鱼排,清除鱼鳞、淤血及杂物。
2.3 沥水
将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐沥干水备用。
2.4 腌制
用2%-3%盐、酱油5%、醋、生姜末对鱼排进行腌制24小时。
2.5 烘烤
将腌制好的鱼排沥干,利用烘烤箱进行烤制10-20分钟至鱼排熟透呈金黄色。
2.6 调味
1)调味汁配方(以每公斤鱼排重量计):生姜1g、酱油18g、白砂糖15g、精盐4g、味精0.3g、胡椒粉1g、干辣椒1g、桂皮15g、八角15g、清水300g。
2)调味汁煮制:按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中,加水煮沸,保持微沸1小时,然后捞出香料,控制锅中配液为300 g左右,用纱布过滤后加入酱油等并加热,搅拌溶解、煮沸。将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中,浸泡10-15秒,捞出沥干。
3.包装
将调味好的鱼排称量后,用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。将袋装鱼排再装入纸箱,放置平整,纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐,低温贮藏。
鱼排分块→漂洗→沥水→腌制→烘烤→调味→包装→贮藏。
2.加工方法
2.1 原料处理
将加工鱼丸的下脚料——鱼排进行分割,切成3×1.5cm见方块状。
2.2 漂洗
用清水反复冲洗鱼排,清除鱼鳞、淤血及杂物。
2.3 沥水
将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐沥干水备用。
2.4 腌制
用2%-3%盐、酱油5%、醋、生姜末对鱼排进行腌制24小时。
2.5 烘烤
将腌制好的鱼排沥干,利用烘烤箱进行烤制10-20分钟至鱼排熟透呈金黄色。
2.6 调味
1)调味汁配方(以每公斤鱼排重量计):生姜1g、酱油18g、白砂糖15g、精盐4g、味精0.3g、胡椒粉1g、干辣椒1g、桂皮15g、八角15g、清水300g。
2)调味汁煮制:按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中,加水煮沸,保持微沸1小时,然后捞出香料,控制锅中配液为300 g左右,用纱布过滤后加入酱油等并加热,搅拌溶解、煮沸。将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中,浸泡10-15秒,捞出沥干。
3.包装
将调味好的鱼排称量后,用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。将袋装鱼排再装入纸箱,放置平整,纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐,低温贮藏。
上一篇:斑点叉尾鱼鮰苗种繁育技术
下一篇:草鱼病害防治
推荐图文
- 黑鱼成鱼养殖
从营养学角度分析,仅供参考,②鱼种来源最好选择当地生产的鱼种,2... - 金鱼养殖的管理技术要点
在越冬期要有取暖设备,须经日晒升温及曝气后方可使用,使用河湖之... - 锦鲤雌、雄的辨别
雌雄就有区别了,产卵动作等多方面区别它们,越接近临产时腹部膨大... - 小龙虾与鲢、鳙鱼混养技
近年来,1前期准备工作,但从便于管理,池塘经过1年或多年使用后,但...
相关内容
- http://cs1j.com/传奇世界私服
- http://www.btfcs.com/传奇世界sf
- http://www.qpcsw.net/传世私服
- 大黄鱼网箱养殖技术
- 越冬期三疣梭子蟹拟阿脑虫病的防治
- 南美白对虾繁殖技术
- 448 .怎样进行渠道的设计?
- 水产品腌制方法
- 内外结合防止春季鱼类发病
- 有关金鱼的人工繁殖技术
- 梭鱼的苗种生产(五)
- 186.如何利用水库库汉进行网拦养鱼
- 449.怎样用数学方法进行土方平衡计
Copyright by 2013-2015养殖知识网. All Rights Reserved .黔ICP备09000298号-1