猪屠宰中的整修

    整修是屠宰加工不可少的工序，往往都是与胭体的复验同时进行，主要目的是除去小范围的病变组织、有害组织和影响肉品外观的部分·通常包括修刮胭体上残留毛根，伤痕、脓疮、斑点·淤血部及残留的隔肌、游离的脂肪，修整颈部放血刀口和胸腹边缘，摘除病变淋巴结、甲状腺、肾上腺以及割净奶头和色素沉着物等·修整好的胴体达到无血、无毛、无污物，具有良好的商品外观。修割下来的肉屑或废弃物，应分别收集于容器内，送往指定的地方进行处理，严禁乱扔。     经整修复验合格的胭体加盖检验印章，计量分级。