生猪的宰后检验的基本方法及要求
常用检验方法以感官检验为主,结合剖检,必要时辅以实验室检验。 1.视检即观察屠体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔黏膜及各种脏器的外观色泽、形态大小、组织性状等是否正常。 2.剖检借助器械,剖开观察屠体或脏器的隐蔽部分或深层组织的变化。通过对淋巴结、肌肉、脂肪、脏器的检查来确诊疾病。 3触检目的在于判定组织器官的弹性和软硬度,对发现组织中的硬结病变有重要意义。 4.嗅检是上述检验方法的一种必要的辅助,用来判别各种气味。 在宰后检验的全部过程中,检验人员除正确使用上述检验方法外,尚需注意下列事项: 1.为迅速准确地检验屠体和内脏,避免漏检,必须遵循一定的程序和顺序。 2.为了保证肉品的卫生质量和商品价值,剖检时只能在一定的部位进行,而且漱戈适度,严禁乱划和拉锯式的切割,以免造成组织切口过多或破坏病变自然景象。 3.肌肉应顺纤维切开,非必要时不得横断,以免切口较大,破坏商品外观,导致细菌污染。 4.对受检的淋巴结,应纵向切开,不要横切,尽量暴露较大的切面。当发现不明显的病变时,应将淋巴结采下,纵向切成薄片,仔细观察。 5.当切开脏器或组织的病变部位时,要防止病变材料污染产品、场地、设备、器材和检验人员的手指等。 6.检验人员在工作期间,每人应配备两套检验刀、钩,以便消毒后交替使用。被污染的器械在清除病变组织后,应立即进行消毒。 7 .在整个检验过程中,检验人员都应注意自身的防护。
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