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猪的开膛与净腔

养殖知识网     发布时间:2019-07-17   

    屠体在开膛之前应在每头猪的耳部和前腿部外侧用变色笔编号,字迹应清晰。     所谓开膛、净腔是指剖开猪体胸腹腔并摘除内脏的操作工序,要求在脱毛或剥皮后立即进行。实践证明,延缓开膛不仅造成某些脏器的自溶分解,还会降低内分泌腺的生物效价,尤其易使肠道微生物向其他脏器和肌肉转移,从而降低肉品的质量和耐储性。     开膛、净腔时应沿腹部中线剖开腹腔,摘除内脏,切忌划破胃肠、膀胱、胆囊,避免胆汁、粪汁流出污染胭体。胃肠内容物的污染往往是胭体沾染沙门氏菌、粪链球菌和其他肠道致病菌的主要来源。必须引起加工人员的密切注意。万一刺破以上脏器,胭体应立即修割和冲洗干净,另行处理。

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