猪油赤豆糕

名称  猪油赤豆糕

加工技术       [原料制备]市售红小豆、糯米粉、白糖、桂花、猪油备用。

    [产品性质与用途]风味食品。营养丰富，健脾利水，质地软糯，香甜油润。

    [生产设备]蒸锅、笼屉、纱布。

    [工艺流程]原料→洗净→煮熟→豆沙→熬糖浆→猪油炒沙→晾凉→蒸糯米面粉→制糕→切块→成品。

    [操作步骤]将红小豆旺火煮烂，过箩搓成豆沙蓉，放入布袋压干水分制成豆沙。炒锅置于中火上，放入白糖600g和清水300g溶化，边熬边搅拌，待糖水渐稠呈糖浆时，再放入豆沙，不断翻炒，到豆沙沸滚时，锅移微火上加入猪油继续翻炒；炒至豆沙呈赤黑色，润滑油亮不粘手时起锅，晾凉，压成结实的长方块，切成7cm长，2cm厚的条。将糯米粉和白糖、桂花，加清水搅成糖糊，倒入铺有湿纱布笼屉内摊子，置旺火沸水锅上，蒸30min取出，晾凉，倒在案板上揉匀，揉透，揉光滑，压成14cm长，1cm厚的条，再放上豆沙条，两边包拢，按扁，切成7cm宽的夹沙糕即成。

    主要原料配方比：红小豆10份、糯米粉10份、白糖16份、桂花1.4份、猪油3份。所用糯米粉应为新加工的，猪油必须新鲜。