乳酸菌养殖面临发展机遇

    “乳酸菌养殖可以说颠覆了传统的养殖概念。”中国科学院乳酸菌发酵技术工程师张垒说，“很多人觉得家畜喂养的时间越长越好，但用乳酸菌喂养的鸡和猪不但口感好，而且以猪肉为例，总蛋白含量超普通猪肉100%，出栏时间也比饲料饲养的鸡和猪时间要短。”

    张垒所指的乳酸菌是可以发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。

    用乳酸菌喂养家畜有什么优势呢？据张垒介绍，乳酸菌喂养出来的猪瘦肉率、氨基酸含量及蛋白质含量较普通猪相比都有大幅度提高，不但猪肉中不含重金属元素，而且口感特别好，就算是普通消费者也能辨认出来。

    中国科学院金锋博士长期致力于乳酸菌与人类健康寿命的研究，他说，用乳酸菌平衡家畜体内有益菌种群，首先使家畜健康得到了保障，而且屠宰后的肉类不带腥臭味，特别是其肉质经检验检测，都高于国际标准。

    在金博士的研究中，还拿同一头母猪生出来的小猪分开实验，一些用乳酸菌，一些没有用乳酸菌，没有用乳酸菌的猪应激性比较高。当猪应激性较高时，其体内会产生一些毒素，不但影响肉质的口感，而且长期食用对人体也会产生危害。金博士认为，乳酸菌养殖技术正处于一个快速发展阶段，其产生的经济效益也为养殖行业提供了相互借鉴及辐射带头作用。