从营养角度谈动物抗病

　　蛋白质对动物免疫系统发育与功能的影响

　　蛋白质缺乏将会降低机体抗感染能力和淋巴系统发育，降低细胞免疫功能与体液免疫功能，降低巨噬细胞的活性与数量。实践证明，如果动物严重缺乏蛋白质.则一切器官系统都会发育不良，丧失抗病能力。

　　很少有研究表明Lys缺乏会影响动物的免疫反应或抗病力。Cook和Miller(1991)认为即使临界缺乏的Lys也不会引起免疫抑制，他们发现即使试粮的Lys水平降到只及需要量的30%使也未能抑制机体对SRBC及多杀性巴氏杆菌的抗体反应。Lys的这种作用可能暗示免疫应激期内肌肉蛋白降解的Lys已基本满足机体维持正常免疫应答的需要。

　　获得最大免疫反应所需的Met水平高于取得最大生长所需的Met水平，并且胆碱和Cys都不能节约用于免疫的Met。淋巴细胞(主要为免疫细胞)是一种营养缺陷型细胞，不能通过同型Cys和胆碱合成Met，当淋巴细胞中的Met被用于转甲基反应后，淋巴细胞不能再合成Met，而骨骼肌中只有转硫反应(如合成Cys)或Met用于蛋白质的合成才会耗竭Met，所以淋巴细胞对Met的需要高于骨骼肌细胞。提高试粮Met浓度可以增强机体的免疫应答(侯永清等，2000)。

　　Thr是免疫球蛋白分子的主要氨基酸。给妊娠饲喂Thr缺乏的试粮，在泌乳后期从乳腺血流中提取的免疫球蛋白比正常水平低。缺乏Thr时哺乳动物对肿瘤和疟原虫感染的易感性上升(Cook和Miller，1991)。

　　但是，日粮中过高水平的蛋白质不仅造成成本升高，且可能会造成动物免疫机能下降，如过量的L-苯丙氨酸抑制抗体合成，造成机体免疫力下降。

　　脂肪对动物免疫系统发育与功能的影响

　　动物缺乏脂肪酸可使淋巴组织萎缩，降低对T依赖和非T依赖抗原的抗体反应;饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸过量均会影响机体免疫反应。摄人大量的多不饱和脂肪酸对免疫功能正常或低下的动物的免疫功能产生一定的抑制作用，包括降低淋巴细胞的增殖等。共轭亚油酸(CLA)是一种既可增强动物免疫机能，同时又可降低炎性反应导致的诸如生长受阻等副效应的天然物质。因此，CLA在动物疾病防治和健康中发挥重要作用

　　编辑点评：作者从蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素、益生菌、免疫应激、免疫抑制这7方面来诠释营养对动物免疫系统发育与功能的影响。营养抗病是一个新的观点，据了解营养抗病有六大途径：影响免疫系统发育与功能、影响肠道发育与健康、影响抗病基因的表达、影响传染性疾病的发生发展、缓解ROS的危害、缓解霉菌毒素的危害。

　　矿物元素对动物免疫系统发育与功能的影响

　　矿物元素对动物免疫系统的影响研究较多的锌和硒，其次是铜、铁、锰等。锌对动物免疫系统发育、稳定、调节有重要作用。缺锌导致免疫器官萎缩，免疫细胞减少和抗体水平下降。铁缺乏明显影响细胞免疫功能，导致NK细胞及腹膜巨噬细胞活力严重受损，干扰素活性及白介素产量均下降。同时铁也是病原体繁殖的第一限制性营养物质，如果通过注射或在饲料中添加高水平的铁，以补充生物体液中丢失的铁，这样病原微生物就会从补充的铁中取得铁，并加快细菌繁殖速度，增强了毒力，致使动物发病率和死亡率升高。

　　硒与动物免疫状况密切相关，被称为免疫促进剂。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的生成，提高机体体液免疫、细胞免疫与非特异性免疫功能。

　　铜在体内通过一些含铜蛋白(铜蓝蛋白和SOD)调节炎症反应和抗氧化能力或影响对炎症反应有调节功能的因子，增强机体的免疫反应。铜缺乏，T细胞依赖性抗体的产生受到抑制。此外，铜还参与补体的合成。

　　铬是葡萄糖耐受因子(GTF)的组成成分。研究表明，三价铬可明显提高畜禽免疫功能。Dernan等(1997)试验表明，4周龄断奶日粮中添加400g/kg铬能提高仔猪伪狂犬病毒的抗体效价，提高淋巴细胞转化率，IgG和免疫球蛋白总量增加。

　　以上几种矿物元素在一定程度上可增强畜禽的免疫力，但它们之间有协同或拮抗作用，并受多种因素影响。因此，他们对免疫反应的作用并不是固定不变的。矿物元素和免疫之间的关系也还有待进一步的深人研究。

　　维生素对动物免疫系统发育与功能的影响

　　所有维生素都直接或间接地参与免疫过程，研究较为深入的是VA VE和VC。维生素A是维持正常免疫功能的重要物质。严重缺乏或亚临床缺乏将导致动物免疫系统紊乱。VC具有抗应激和抗感染作用，与机体免疫功能密切相关。日粮中添加VC能提高血浆球蛋白含量和球/清蛋白比，改善动物免疫功能。值得注意的是，在动物群体处于健康状况的饲养情况下，养殖户随意添加维生素，以为可以提高庭物抗病能力，这种想法是不科学的。如果随意添加维生素，可能会造成动物的不良反应，如维生素A的含量过高，会干扰维生素E的吸收，直接影响动物机体的免痘应答，还会导致营养吸收不良的各种综台症。