水产养殖新宠——有机水产品

　　中国是世界上最大的水产养殖国，年养殖产量占世界养殖总产量的60%多。当前，水产养殖业的快速发展在为人类带来经济利益和提供优质蛋白源的同时，也对生态环境和食品安全等方面产生一些负面影响。为有效保护环境，提高养殖水产品质量，确保人类健康，有机水产品、绿色水产品的生产方式成为今后的研究热点。目前，国内外有机水产品的生产发展很快，以每年20%左右的速度增长，不仅推动渔业经济的发展，也会推动水产养殖业和水产品加工业的变革，成为现代水产养殖业发展的一大趋势。

　　有机水产品的市场发育有机水产品的消费已成为发达国家的时尚追求，国内外市场的发展空间和潜力巨大。一项对欧洲消费者的调查表明，有17%的被采访人群经常性的购买有机食品，51%的间断性购买，总购买人群达2/3以上。而且，有越来越多的人出于自身健康和保护环境的目的购买有机食品。

　　有关报道说2000年估计全球有机水产品的生产量仅为5000吨左右，约占当年世界水产养殖总量的0.01%，占当年欧洲水产养殖量的0.25%，且主要产自欧洲。

　　我国有机水产品的产业发展刚刚起步，生产规模和产量还都极为有限。2005年，全国共有有机水产品认证面积250万亩，204个产品，产量为4.7万吨,产品的国内销售额为63163万元、出口创汇额为3920万美元。有机水产品的产品数约占有机农产品总数的16%。

　　有机水产品养殖业的基本含义有机水产品的养殖业是指建立一种水产品生产系统，该系统保护和促进它所依赖的自然环境的生态和功能，致力于从依靠外部能量和物质的投入向光合作用、废物重新利用以及尽可能地利用本系统中的可再生资源转变，而不对自然生态环境造成破坏。在水产养殖过程中不投入任何化学合成物质和原料性饲料，完全按照有机认证标准组织生产，建立从苗种、投入品、养殖过程、收获、加工和储运全过程的质量监控体系。这种生产系统具有积极的社会、环境、生态和经济效益。它通过采用系统生态学的方法为众多不同种类的动物开发生存网络，使用当地的资源和循环使用废物来平衡其投入和产出，禁止使用化学肥料、化学药物和基因工程生物体及其产品，通过使用有机投入物来循环使用营养物质，采用系统的方法来建立生态上可持续发展的生产基础。

　　有机水产品养殖业的发展根本目标：一是发展可持续的水产养殖系统；二是禁止使用无机肥料、化学药物和化学试剂及基因工程制品；三是具有严格的环境影响监测网络和管理系统，保护生态环境；四是控制养殖密度，建立最佳效益点或最佳投入点的养殖投入模式，提倡合理的和互补的多品种养殖模式；五是在养殖产品的捕捞、运输、加工和销售过程中将各种形式的污染降到最低程度；六是充分考虑养殖动物在自然环境条件下的生活需求和条件，使水生生物的福利最大化，即根据养殖动物的自然生活和生态习性，模拟建造对其适宜的生态系统来生产。

　　有机水产品养殖业标准有机水产品养殖业标准最初是由国际有机农业认证机构Naturland联合会提出的，其首要要求是不使用化学品，尤其禁止使用无机化学肥料以及杀虫剂。随着传统农业向有机农业的转变，有机水产品养殖业也迅速发展，越来越多的水产养殖业者愿意进行有机认证。但由于有机水产养殖业是一个全新的概念和领域，其标准也随着工业的发展及消费者和环境利益需要而不断地改写与完善。

　　目前，国际上许多认证机构已经依据国际有机农业运动联合会的有机生产和加工基本标准制定了各自的有机产品生产和加工标准（主要针对农产品和畜牧业），但有关水产养殖业的标准还不多。国际有机农业运动联合会于2000年初步制定了有机水产养殖业标准。该标准从宏观角度提出了一些具体的规定和要求，包括标准应用范围、有机水产养殖的转换、养殖场的选择、养殖与繁殖、营养与饲料、环境保护、捕捞和加工等。

　　有机水产品养殖业的特点尽管有机水产品养殖业刚刚起步，目前还处于尝试和探索阶段，但经过分析和比较，其比传统水产养殖业有着许多优越性和特点，汇总起来有以下几点：

　　以环境友好生产为目标在传统水产养殖生产过程中，大量营养物（即残饵、肥料等）没有被养殖生物所充分利用，造成较大浪费。这些营养物质残存于养殖水体中，当其被排放到周围水体后，就会污染周围水质，破坏生态环境，影响自然水域的生物生存和生活。而有机水产品养殖业通过系统的方法，并结合物理、生物养殖技术可有效解决这一问题。具体控制点为：一是提高饵料质量，改进投喂方式，减少残饵，降低有机物排放量和对环境的污染程度；二是通过设置缓冲区来防止疾病的扩散，保护生物和生态环境；三是禁止使用化学物质及基因工程产品，主要依靠高次的营养和循环利用、严格产地环境管理来维持养殖系统的生产力，尤其是控制氮磷的排放量；四是对养殖水和污水排放实行严格地监测，严格控制养殖水质的变化，为合理用水和保护环境提供准确依据。

　　以预防疾病为前提预防疾病是水产养殖过程中的一项重要管理措施。有机水产品养殖模式要求对养殖过程实行严格管理，有效预防养殖动物疾病的发生。与传统的水产养殖业相比，有机水产品的养殖的基本规定都有利于水产养殖动物疾病的预防。如设置缓冲区、采取有效措施防止养殖动物外逃和外来物种进入养殖系统、养殖水体不与外界交流等。

　　以提高产品质量为目的从理论上讲，有机水产品养殖业对提高产品质量方面主要基于两点：一是有机水产品养殖方式将受化学物质和基因工程产品的污染风险控制在最小限度；二是在有机水产品养殖生产系统中，使用有机肥料和严格地管理措施，可以使养殖动物更加广泛和平衡地吸收营养元素。