兔鲜皮的处理加工

    (1)清理 清理的目的是将连在鲜皮上的油脂、肌肉、血污去掉，以保证板皮清洁，便于贮存，提

  高使用价值。清理鲜皮时，首先沿腹中线剪开鲜皮，毛面朝下，摊开呈平面。之后，用刮肉机或木制、

  竹制刮刀刮去连在皮上的肌肉、脂肪及其他杂物。清理时应特别注意：皮张要铺平，刮刀用力要均匀，

  刮的顺序为从臀向头，这样可避免皮板的伤残，保证完好无损。

    (2)防腐 经清理后的板皮需经防腐处理，以避免微生物的繁殖，起到防腐作用。常用的防腐方法

  有干燥法、盐 法、盐干法。

    干燥法 将清理后的鲜皮按照皮毛朝里，皮板朝外的方式，固定在木板或硬纸板上，置于20～

  30度的环境下，使其水分降到12%～16%，达到自然风干的目的。干燥时注意控制温度，当温度过

  时，水分蒸发过快，皮张表面迅速收缩，表面胶原胶化，阻止内部水分的蒸发，导致干燥不均匀，影响

  以后的加工操作；温度过低，水分蒸发过慢，时间过长，会引起微生物繁殖，使皮张腐烂。该种方法的

  优点是操作简单，成本低，皮板清洁，便于贮藏和运输，但易折断，皮硬，易着虫，难软化。

     盐腌法 将盐均匀的撒于板皮的内面(用盐量为皮重的30%～50%)，皮板对皮板堆放一周，使

  盐溶解并渗透，达到防腐的目的。该法优点是皮板结实有弹性，保存时间长，不易腐烂和被虫蚀，但雨

  大易回潮。

     盐干法 将鲜皮先盐腌，然后再干燥，以达到防止细菌繁殖，避免腐烂的目的。它集中了干燥

  法和盐 法的优点，但可能i对板皮质量有一定影响。

    (3)消毒 有的皮张中带有病原微生物，可危及人的健康甚至生命，为了杀死病原微生物，减少疾

  病发生，加工前，对皮张尤其是外来皮张应进行消毒处理。常用的消毒方法有甲醛熏蒸消毒法。