维也纳香肠

    1．产品配方  以牛肉为主要原料的维也纳香肠配方举例如表l—4。     2．工艺要点  牛肉用筛板孔径为3毫米的绞肉机绞碎，猪肉用筛板孔径为6毫米的绞肉机绞碎．再经斩拌后，灌入14—22毫米的人造肠衣或羊肠衣内。于21度下干燥20分钟，然后烟熏，煮至中心温度63—671：，喷淋冷却到387：，移入7℃下冷却到中心温度10℃。