咸牛肉的做法
养殖知识网 发布时间：2016-09-14
咸牛肉的做法
（一）产品配方
牛后腿肉100千克、食盐3千克、亚硝酸钠15克、异抗坏血酸钠45克、玉米糖浆l千克。
(二）加工工艺
1修整将牛后腿肉修去筋腱、软骨、淋巴结、结缔组织和脂肪。
2．绞肉膝关节部位的牛肉用筛板孔径为6毫米的绞肉机粗绞后，加入3%的冰水，再用筛板孔径4毫米的绞肉机绞碎。其他后腿肉用筛板孔径为38毫米的绞肉机绞碎。
3．混合将绞碎的牛肉与辅料放人搅拌机中，充分混合均匀。
4．盐腌将混合后的牛肉放在腌制的容器内压紧、压实，置于2.~ s℃的冷库内腌制3～4天。再放人真空搅拌机内，抽真空至真空度0.065兆帕后，充分混合3分钟。
5.填充将腌制好的牛肉放入真空充填机，填入直径12厘米的肠衣中，再放入两端有孔的长方型不锈钢肉模内，压紧后再将附置的弹簧锁紧。
6.煮制将填充完毕的肉模放入锅内，加入已预热至72℃的热水，并加热维持此水温至肉中心温度达68℃即可，约需煮3～3.5小时。
7．烟熏将煮制后的牛肉从内模中取出，置于不锈钢丝网上，送人预热至66℃的熏烟室内，以此温度进行烟熏4～5小时。
8．冷却烟熏后的牛肉放在室温下冷却4～5小时，使肉温达到室温后，送入。—5℃的冷库内贮存。
成牛肉的成品率为50%左右，以块状或切片，经充气包装后出售。
（一）产品配方
牛后腿肉100千克、食盐3千克、亚硝酸钠15克、异抗坏血酸钠45克、玉米糖浆l千克。
(二）加工工艺
1修整将牛后腿肉修去筋腱、软骨、淋巴结、结缔组织和脂肪。
2．绞肉膝关节部位的牛肉用筛板孔径为6毫米的绞肉机粗绞后，加入3%的冰水，再用筛板孔径4毫米的绞肉机绞碎。其他后腿肉用筛板孔径为38毫米的绞肉机绞碎。
3．混合将绞碎的牛肉与辅料放人搅拌机中，充分混合均匀。
4．盐腌将混合后的牛肉放在腌制的容器内压紧、压实，置于2.~ s℃的冷库内腌制3～4天。再放人真空搅拌机内，抽真空至真空度0.065兆帕后，充分混合3分钟。
5.填充将腌制好的牛肉放入真空充填机，填入直径12厘米的肠衣中，再放入两端有孔的长方型不锈钢肉模内，压紧后再将附置的弹簧锁紧。
6.煮制将填充完毕的肉模放入锅内，加入已预热至72℃的热水，并加热维持此水温至肉中心温度达68℃即可，约需煮3～3.5小时。
7．烟熏将煮制后的牛肉从内模中取出，置于不锈钢丝网上，送人预热至66℃的熏烟室内，以此温度进行烟熏4～5小时。
8．冷却烟熏后的牛肉放在室温下冷却4～5小时，使肉温达到室温后，送入。—5℃的冷库内贮存。
成牛肉的成品率为50%左右，以块状或切片，经充气包装后出售。
上一篇：架子牛舍饲育肥应做好四方面工作
下一篇：没有了
推荐图文
- 奶牛卵巢机能减病因
卵巢机能减退和萎缩往往是由于子宫疾病全身的严重疾病以及饲养管...
- 养羊防疫---羊狂犬病的
养羊防疫------------羊狂犬病的症状与治疗羊狂犬病是一种人本病...
- 了解我国水牛的培养历史
图片1我国水牛培育历史,长期以来主要用作水田地区的役畜,如么拉...
- 天祝白牦牛(图)
产毛性能,0.5千克和0.3千克,繁殖性能,一般母牦牛12月龄第一次发...