养羊场山羊的屠宰加工方法

养羊场山羊的屠宰加工方法
属于食品工业领域，食品工业是关系国计民生的生命工业，也是一个国家、一个民族经济发展和人民生活质量提高的重要标志。全面提升山羊屠宰加工业的发展水平，对提高畜产品附加值，稳定和发展畜牧产业，扩大就业，提高生活水平，实现全面建设小康社会的宏伟目标具有重要意义。（一）屠宰场选址布局

    1.选址原则（1）应符合城市总体规划，要与城市布局相适应。（2）远离城市人口密集区域，避免对居民生活带来环境方面的不利影响。（3）交通方便，便于发展，既有近期建设的足够场地，又能为远期发展留有余地。（4）具有良好的自然地理地质环境条件，有利于各种设施建设布局。（5）燃料、动力、水源较充足，供应有可靠保证。（6）就近有一定数量的原料、材料。

    2.加工厂布局（1）总体布置原则生产作业区应与生活区分开设置，运送活畜与成品出厂不得共用一个大门，厂

    为了防止交叉污染，原料、辅料、生肉熟肉和成品的存放场所(库)必须分开。

    各生产车间的设置位置以及工艺流程必须符合卫生要求。肉类综合加工厂的生产车间一般应按饲养、屠宰、分割、加工、冷藏的顺序合理设置。

    锅炉房、贮煤场所，污物与污水处理设施与分割肉车间和肉制品车间隔一定距离，并位于主风向下风处。锅炉房必须设有消烟除尘设施。

    生产冷库与分割肉车间和肉制品车间直接相连。

    （2）平面布置加工厂设置3个出入口，基于食品卫生和加工流程的要求考虑，人员、活畜、肉成品应分别从不同的大门进出。一是活畜入口，直接进入圈舍，经屠宰、加工，到两侧的冷藏车间，二是成品出口，三是工厂的办公人员出口。

    （3）竖向布置多采用平坡式布置，场地地势较为平坦，坡度应在0.3%～1%之间。主要建筑物室内地坪标高要高于周围道路中心线标高，以保证雨水能及时地排出。厂区雨水主要通过对厂区道路纵坡、横坡的合理设计，按场地坡向就近排入厂区雨水管道。

  （二）加工过程的卫生质量控制