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家庭制作鸭菜

养殖知识网     发布时间:2020-02-05   

秋季,不仅是新鸭上市的季节,也是吃鸭的好时期,现介绍几种家庭制作鸭菜的方法。

白斩鸭:活鸭一只,杀后脱毛剖肚,取出肚脏,斩去尾稍,用刀轻刮外皮,消除毛孔脂肪,用温水洗涤干;争。入锅加葱、姜、料酒及温水,以浸没鸭身为度。置旺火上煨开,清除面上白沫,加入植物油 109,再微火煮1小时左右。至鸭肉用竹筷能一戳即通,表示鸭肉已全熟可离火。取出鸭肉,用少许芝麻油涂遍鸭身后冷却。食时斩成小块装盆,佐以甜酱、香醋、酱油、精盐。

盐水鸭:活鸭宰杀、脱毛、剖肚、洗净同上。用花椒59,精盐509,先将花椒放入炒锅置旺火上炒香,不能炒焦。离火后与精盐拌和,遍擦鸭身内外,腌渍1~2小时后(冬天腌渍时间可长一些),用清水浸泡一下,洗净鸭身沾附的花椒,放入汤锅,加葱、姜、料酒及桂皮、八角(此两样各3~59,用干净纱布包扎后投入),加适量温水,浸没鸭身,置旺火上煨沸,捞去汤面白沫,移微火上煨1小时左右,用竹筷一戳鸭身即通为全熟,离火将鸭身捞出冷却。食时,将鸭身斩成小块装盆,浇上一点卤汁即可。

香酥鸭:活鸭一只,以重1.5~2kg、当年成长的仔鸭为最佳。宰杀、脱白、剖肚同上。光鸭放在案板上,用刀背从胫至尾腿JII.m,#l},敲打一遍,使鸭型不变、鸭肉内骨头断裂为度。炒锅内置大半锅开水,加入葱、姜、料酒后置旺火上煮沸,将敲打过的鸭身,肚下背上投入沸水内,不断捞去汤面浮沫,烫氽成形后,不断翻动,煮至五成熟离火捞出,用酱油涂擦鸭身2~3次后冷却。另用炒锅放入植物油1kg,置旺火上,油五成沸,投入鸭身,炸成金黄色离火,捞出倒去余油,冷却。食用时,将炸成的酥鸭切成小块,仍保持原鸭形装盆,另备精盐、甜(辣)酱、香醋、蒜泥、酱油等佐料碟。

卤汁鸭肫肝:先将鸭肫、肝盐渍1~2小时(冬天时间可略长一些),再洗涤干净,可与盐水鸭同煮。如果单独煨煮,其调料与煮盐水鸭同。煮烂为度,捞出;令却。食时切成薄片,浇上卤汁,加芝麻油3~59 即成,也可佐以辣酱、蒜泥、香醋等。

鸭肉萝卜、海带汤:;争鸭肉300~4009,海带 309(先用冷水浸泡发开)。鸭肉、海带洗;争后,切成小块,加葱、姜、料酒及适当温水放入汤锅内,置旺火上煮沸,捞去汤面浮沫,加入植物油109,移微火上煨至半熟。加入白萝卜200~3009,白萝卜需切去头尾,洗净,切成三角小块。直煨至肉、海带、萝卜烂熟为度,加适量精盐即可食用。

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