鸡蛋杂面汤

名称  鸡蛋杂面汤

加工技术       [原料制备]市售绿豆面、白面、鸡蛋、菠菜、精盐、味精、香油、胡椒粉等调味品备用。

    [产品性质与用途]黄绿相衬，清香适口的风味食品。

    [生产设备]搅拌机、切面机、锅。

    [工艺流程]备用面→制面团→面片→切条→煮面→加配料→成品。

    [操作步骤]将绿豆磨成面，过筛；菠菜择洗干净，切成段备用。

    把绿豆面、白面按1：1比例倒入搅拌机内拌匀，加适量冷水调和揉成硬面团，盖上湿布稍醒一会儿。把醒好的面团放案板上，用擀面杖擀成薄薄的面片，叠起来，用切面机(或人工)切成细面条。将鸡蛋磕在碗内，打散，边打边徐徐滴人少许冷水。锅内放水，置旺火上烧沸，下入杂面条；煮开后，放盐拌匀，撒上菠菜，将鸡蛋液慢慢淋入面汤内，待蛋液凝固后，撒上味精、胡椒粉调味品，淋上香油，搅匀后盛碗即可食用。

    加胡椒粉、香油等配料因消费者而异，作适当调整。