怎么选购鸡蛋

    怎么选购鸡蛋，看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。蛋壳的颜色很多，有的偏粉、有的偏黄、还有一些偏绿，其实营养都差不多。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋也是粉壳的，营养价值与其他鸡蛋没什么差别。
    购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。
    用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋清、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜，还可以用沉浮法。将鸡蛋放人清水中，尖头朝下的为新鲜鸡蛋。l如何鉴别假柴鸡蛋？由于散养柴鸡蛋不含激素、药物残留，所以越来越被人青睐，然而近来市场上出现了很多假冒的“柴鸡蛋”混迹在超市与菜场、街头商贩之间。下面给大家介绍一些区分真假柴鸡蛋的方法：
    看形状。真正的散养柴鸡蛋外观大多是椭圆形，尖头、圆头差别明显，相对普通鸡蛋有些较扁，颜色深浅也稍有区别，大小并不太均衡，而笼养、喂添加剂饲料或者高产蛋鸡下的蛋体就相对比较圆些，蛋壳颜色也很接近。
    看蛋壳外观。只要蛋壳上有明显或不太明显的椭圆形锈痕，那么这必然是笼养的鸡蛋，因为鸡在笼中下蛋时，蛋从笼里滚落在收蛋槽，此过程中蛋壳外面尚有一层黏液，会很容易粘上鸡笼上的铁锈或者脏物。
    看蛋清黏稠度。散养不喂添加剂饲料的柴鸡蛋蛋清比较黏稠，打开往容器里落的时候会有很明显的黏性，蛋清和蛋黄不容易分离，而笼养、喂添加剂饲料或者高产蛋鸡下的蛋清会比较稀薄，与蛋黄容易分离开来。
    看蛋黄色泽。纯生态散养柴鸡蛋蛋黄比较黄，色泽较亮且蛋黄牯稠，占蛋体积比例较大，而笼养、喂添加剂饲料或者高产蛋鸡下的蛋黄色泽就不会那样鲜艳，蛋黄占蛋体积比例会较小。