鸡蛋保鲜三方法

    本文为养鸡户介绍鸡蛋保鲜三方法供大家参考。如今，城市居民都崇尚享用土鸡蛋，因其味鲜美、色鲜艳、气清香、无污染，市销价格要比普通鸡蛋高1倍。但山区养鸡规模小、养鸡户零星分散、要想进入大市场，需有一个收集、贮存保鲜，形成批量的过程。有条件的地方可利用冷库、冷柜、冰箱贮存保鲜，在条件较差的地方，可按下列方法贮存保鲜。

    一、松针铺垫法

    先在容器底部和内壁铺一层1—1.5厘米厚的松针鲜叶（去掉枝梗）、上放1层鲜蛋、再铺一层松针（厚0.3—0.6厘米）放1层鸡蛋、如此交替重复共放10—15层。最后用松针封顶、厚1厘米左右。盖上桶盖置于室内阴凉、干燥、避光处。一般可保鲜3—4个月。松针条软可缓解机械冲击，松针可释放出生物杀菌素杀死周围的腐败细菌。使用此法保存的鲜蛋、食用时常带有松针清香、初食者可能不习惯、多食几次后可增进食欲。

    二、谷壳窝藏法

    取干净的木桶或瓷坛，洗净、擦干。在容器底部均匀铺垫一层干燥谷壳，厚约1—2厘米，其上排放一层鲜蛋、大头朝下、小头朝上、蛋与蛋之间稍稍分开并用谷壳填塞间隔，然后，加盖1层谷壳（厚约0.5厘米），铺一层鸡蛋、如此交替重复、共可放10—15层、顶上再盖1—2厘米厚的干燥谷壳封顶即成。

    盖上桶盖存放到室内阴凉干燥避光处，一般可保存半年不坏。也可用干净的柴灰、草灰、锯木屑代替谷壳，保鲜效果相似、窝垫物质地松软，可缓冲外界的机械损伤。窝垫物间隔充满了导热性差的空气，可降低外界气温的影响，并有良好的吸湿功能、保持蛋体干燥、抑制腐败细菌活动。

    三、豆子、小米窝藏法

    用干燥的红豆、绿豆、黄豆代替谷壳窝藏，方法和原理与以上两法大体相同。豆子不断进行呼吸，消耗鸡蛋周围的氧气、吐出二氧化碳，有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动、也可抑制鸡蛋本身的新陈代谢、延长保鲜时间。其保鲜效果比谷壳、柴（草）灰窝藏更好、一般可保鲜7—8个月。