北京烤鸭的加工制作
养殖知识网 发布时间：2015-10-12
北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。其工艺流程为：
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1、原料处理
选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。
3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
5、出炉刷油
鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1、原料处理
选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。
3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
5、出炉刷油
鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。
上一篇：产蛋期间需要的营养特点
下一篇：没有了
推荐图文
- 丝羽乌骨鸡介绍
该品种形成有700多年历史分为江西型和福建型,福建省泉州,厦门及...
- 常用养殖肉鸡的方式
肉鸡养殖常用的有三种方式网上平养,或在用钢筋支撑的金属地板网...
- 肉鸭网上饲养技术 是指
本文所提的肉鸭网上旱养,0 3日龄40只/平方米,4 7日龄35只/平方米...
- 黄珏老鹅
南京鸭,只有这样它的肉质才会有保障,据养殖户介绍,一般60～70天...
相关内容
- http://cs1j.com/传世私服
- http://www.btfcs.com/传世sf
- http://www.qpcsw.net/传奇世界私服
- 肉鸭大棚建造技术
- 引进青年蛋鸭注意疫病防治
- 何种饲料配方能让鸭子高产鸭蛋？
- 如何合理配制鹅饲料
- 如何制作鲜酱鸭
- 灯光诱虫养鸭技术
- 鸭子品种简介
- 鸭子的饲养有哪些好方法
- 肉用型鸭介绍
- 鸭子的饲料营养要求
Copyright by 2013-2015养殖知识网. All Rights Reserved .黔ICP备09000298号-1